春菊の魅力 春菊は好きですか？走りの時期は爽やかに、名残の時期はむんっとむせるほどにほとばしる香り。苦みも魅力の野菜です。春菊は走りの時期は葉も茎も柔らか。火を入れなくても香りや苦みを堪能出来るのでサラダにして食べるのが …
投稿者アーカイブ: locos
「種から国産」・伝統野菜で日本の農業と食文化をつなぐ／愛知・大府市 高木幹夫さん
目指すのは、昔のように伝統野菜が食卓で当たり前に並ぶこと 近年、愛知県でも地元の伝統野菜をブランド化する取り組みがあり、その中心人物として活動している高木幹夫さん。高木さんは、元JAの職員で、生産から販売までの一貫業務の …
りんご「はるか」・凛とした岩手生まれりんごの話
凛としたりんご・はるか 私が「はるか」という名前の友人に贈っているりんご、「はるか」。自分と同じ名前のりんごに驚き、喜んでくれています。彼女への季節の便りにこのりんごを贈るのが、私の毎年の習慣です。このりんごを選んでいる …
米を味わう！焼おにぎりを楽しむ
お米を味わうシンプルな料理といえば・・・？ 日本人が大好きなお米！食べない日はないほど、日本の食卓には欠かせないものです。そんなお米だからこそ、通販などで美味しいものを選んで美味しくいただきたいですよね。「お米の味」をし …
松葉ガニの美味しく食べられる時期は？
松葉ガニの旬 身がたっぷりと詰まり上品な旨味が楽しめる「松葉ガニ」。獲れる量に限りがあり、また漁獲時期が決められているため、大変プレミアム感あるものです。漁獲時期は11月6日の立冬から翌年の3月20日まで。この限られた解 …
手作りゆず茶で、あんしん、あったまる。
冬の柑橘「ゆず」 冬至にゆず湯、正月にはゆずをつかったなます・・・と、冬にあるとなにかとうれしい「ゆず」。料理の主役になることはあまりありませんが、冬の到来を感じさせてくれる柑橘です。冬至を過ぎると価格も下がってきますの …
鳥取県 岡崎ファームの西条柿でつくる「干し柿」
岡崎ファームの3大柿のひとつ「西条柿」 鳥取県の東部、八頭郡八頭町で100年続く「岡崎ファーム」では、4代目である岡崎昭都さんが3種の柿を生産されています。幻の甘柿といわれる「花御所柿（はなごしょかき）」、西日本を代表的 …
和食のおかずに活かせる蒸し大豆の作り方
蒸し大豆は大豆の中でも栄養価が高く、優れもの！ 豆腐やおからなど…、大豆を使った製品は数多くありますが、粒を丸ごと食べる方が大豆の栄養価も高く、身体に有効的です。特に、蒸し大豆は他の大豆調理や加工製品の中では栄養価が非常 …
手しごとからうまれる干し柿の甘み、枯露柿を求めて石川県志賀町へ
日本の風土に愛されてきた柿 柿の歴史は古く、中国で発見された約500万年前の化石が最古と言われています。地球上にやっと二足歩行の動物が現れたらしい時代が500万年前くらい、日本では琵琶湖ができたあたりです。そんな柿の木は …
冬瓜の下ごしらえってどうやるの？
冬瓜の下ごしらえの仕方 冬瓜はくせがなくて淡白な味なので、いろいろな料理に使うことができます。煮ると大根やかぶのようにやわらかくなるので、離乳食初期のお子さんからお年寄りまでおいしく食べることができます。冬瓜は下処理をし …