香味野菜ってなに！？ 料理の味を引き立てるために風味づけ等に使う香りの高い野菜、「香味野菜」。この香味野菜を使いこなすと、お料理の幅が広がると言われます。香味野菜というと何だか敷居が高い印象ですが、これから旬を迎える長ネ …
月別アーカイブ: 2017年8月
美味しい「ちゃ豆」は畑が教えてくれる
美味しい「ちゃ豆」は畑が教えてくれる スーパーの生鮮コーナーで枝豆を見かけると、山形で訪れた「ちゃ豆」畑の景色がよみがえります。太陽が照りつける真夏の昼下がり、見渡す限りの緑の中で開けた車のドアから入ってきた、青々とした …
便利な白だしの作り方
手軽に風味豊かな味に仕上がる「白だし」とは 皆さんは「白だし」を常備していますか？馴染みのない人も多い白だしですが、その消費量は九州地区がダントツ。理由は白だしの色の薄さで、もともと九州地区では薄口醤油を日常的に使ってい …