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さやいんげんの筋取りをマスターする、簡単に筋を取る方法

さやいんげんの“筋”とはさやいんげんと言えば、緩いアーチ状のサイドにある “筋”をイメージする方も多いのではないでしょうか。ゆでるなどの調理をしても、さやいんげんに“筋”が残っていると、食べる時に、かみ切れず口の中に残 …

「一生に一度は、こんぴらさん」という言葉で親しまれてきた金刀比羅宮。香川県の琴平町に位置し、こんぴらさんの愛称で親しまれるこの神社は、日本全国はもとより海外からの観光客にも人気です。海の神様が祀られているこんぴらさんには …

豊かな自然の中で育まれるたまご鈴鹿山麓の空気が澄み渡るここ川北地区には、昔から数多くの養鶏農家が存在しています。そんな中でも、エッグハウス川北は養鶏農家では珍しく鶏をヒヨコから育成しています。澄んだ空気と山からの地下水 …

自宅で簡単梅仕事、手作り梅シロップを作る「梅雨入りしたね。」毎年ささやかれるこの言葉。グレイッシュな空の下、雨露をしたたらせて艶やかかな梅が大きく膨らんできます。毎年欠かさず作っている梅シロップに欠かせない青梅は、6月 …

昆布締めもいろいろ昆布といえば、お出汁をとる材料として思い浮かべることが多いと思いますが、うま味を利用した、食し方はお出汁以外にも様々あります。今回は、古くから伝わる昆布締めについてご紹介したいと思います。昆布締めと …

まさに万能野菜！玉ねぎの幅広い調理法保存しやすく、調理の幅も広い玉ねぎは普段使いの野菜として重宝します。サラダや、炒め物など料理の具材として使うだけでなく、肉の臭みを抜いたりと下処理にも活躍する万能の野菜です。特徴の …

始めは「捨て野菜」を漬けるぬか床を作って1週間は「捨て漬け野菜(または捨て野菜)」をぬか床に入れます。1～3日程度で捨て野菜を取り替えます。捨て漬けとはぬか床を安定させるために行う作業です。出来たばかりのぬか床は乳酸菌 …

青ネギ/万能ねぎの保存方法青ネギ(通称：万能ねぎ)はちょっとした料理のアクセントに重宝するお野菜です。使いたいときに、手間をかけずに取り出せれば、料理の彩りもうんと増します。そんな青ネギの保存方法はどんなほうほうがベ …

南伊勢町田曽浦は日本一遠洋漁業のかつお船の多い町。道路わきには大きなかつおのオブジェもあり、かつお村と呼ばれていることがわかります。田曽浦の漁港近くにある伊勢志摩魚屋、有限会社山藤（やまとう）は、代々かつお節の製造を行っ …

伊勢海老せんべいができたきっかけとは？鳥羽市にある有限会社珍海堂は100年ほど前から代々伊勢海老を取り扱ってきました。専務の水谷友紀さんは、伊勢海老は、特に三重県は禁漁期があるので、大体5月から9月終わりぐらいまでとい …