幻の海老が自宅に届く！ 鳥取県の冬の味覚は「松葉ガニ」だけではありません。昔から多くが地元で消費されてきたため「幻の海老」とも呼ばれる「モサエビ」です。9月から翌年5月あたりまで獲れますが、海水温の低い冬場は鮮度も落ちに …
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薬味ネギを通して、小口切りとネギの下処理をまなぶ
薬味ネギで料理を引き立てる お料理に香りと刺激を与え、味を引き立ててくれる薬味。わさびや生姜、大根おろしなどいろいろありますが、薬味の代表的なものとして便利なのがおネギ。麺類のお料理にも欠かせませんね。薬味のネギといって …
剥きやすい春のみかん、ポンカン
剥きやすい春のみかん、ポンカン 春の品種の中でも、手で剥けて食べやすい品種の代表的存在、ポンカン。安価で手軽に購入でき、ポピュラーで入手しやすい品種です。薄くてふわっとした外皮なので、ぽろっと剥けます。ポンカンが出回る時 …
ほうれん草をたっぷりおいしく食べる！冬においしい「常夜鍋」レシピ
栄養たっぷりのほうれん草、たくさん食べたいけど・・・ ほうれん草の栄養があらためてすごいや、食べて若返る？！スーパーフードほうれん草レシピの記事でも紹介している通り、ほうれん草はからだにうれしい栄養がたっぷり。季節の変わ …
白菜は部位の使い分けが鍵！白菜料理、もっと美味しく。
野菜も部位を選んで使う 11月に入り、朝、窓を明けると空気がピンと張り詰めるようになりました。気温が下がり朝晩、霜が降りると葉野菜は甘みを増してきます。このようにストレスがかかってくる11月中旬から本格的な寒さを迎える前 …
皮ごと食べれる柑橘！金柑の甘煮の作り方
おめでたい食べ物、金柑。 我が家の畑の一角に高さが3メートル程の金柑（きんかん）の木があります。冬になると毎年たわわに実がなるので、畑仕事をしながら金柑のつまみ食いをするのが、私の冬の楽しみです。 冬になると、スーパーな …
鍋ものだけじゃもったいない！水菜の食べ方
水菜ってどんな野菜？ 水菜はアブラナ科の野菜で、京都が原産の京野菜のひとつです。今では生産する地域が全国に広まり、ハウス栽培の水菜が通年出回りますが、路地ものは冬から春にかけてが最もおいしい時期。鮮やかな黄緑色に、シャキ …
家族の幸せに合わせたイチゴ栽培で 心も身体も健康に／香川県・綾川町 谷本 和美さん
育児と仕事の両立で就農を決める 結婚した当時は両親が兼業農家で、谷本さん夫妻は働きに出ていました。ご両親が55歳になったとき、早期退職して専業農家になったそうです。その後谷本さんは子供を授かり退職。そろそろ再就職を考えて …
みかん品種学<続・冬編>、ポンカンそして伊予柑へ
あたらしいみかんってどうできるの？ いわゆる「品種改良」みたいな話です。 以前、「いろいろなみかんたち～冬編～」でご紹介したはれひめや紅まどんなをはじめ、ここ近年、掛け合わせなどによって、柑橘の種類もぐっと増えました。 …
見た目はそっくり！ブロッコリーとカリフラワーの違いって？
ブロッコリーとカリフラワーの違いって？ 形は似ているけれど、色も食感も違うブロッコリーとカリフラワー。一体何が違い、どのような点に注意して調理すればよいかご存じですか？ どちらもアブラナ科のキャベツの仲間で、ブロッコリー …