塩麹を使ったおやつはいかがですか？ 学校から帰ると、台所のテーブルの上に置かれた焼きおにぎり。おばあちゃんが「食べていきなさい」と声をかける。しっとりとじみじみっとお醤油がしみ込んで、所々の焦げがカリカリしていて、苦みも …
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ていねいな時間が「ごちそう」をつくる、ゆずシロップ
お正月がすぎても、もうちょっとゆずを楽しみたい ゆずの旬は11月～1月と言われています。旬が過ぎても、産地によっては4月くらいまでは収穫できるようです。ちなみに、一般的に「ゆず」と呼んでいるのは「黄ゆず」と呼ばれる時期の …
知ってるようで知らない、豆苗の栄養素とおいしい食べ方
豆苗ってどんな野菜？ 豆苗（とうみょう）は、かいわれ大根やブロッコリースプラウトと同様、スプラウトの仲間です。豆の苗の名前のとおり、サトウエンドウやキヌサヤエンドウなどのエンドウ豆を発芽させ、食べやすい大きさまで（高さ1 …
こだわりの形・味、干し椎茸「冬菇」
手間ひまを惜しみなくかけて育てる干し椎茸 干し椎茸はその形状、色、味、香り、食感の良さが種類により違い、価格も違います。「冬菇椎茸」は晩秋から初春にかけて徐々に育った椎茸の傘が開く前に（大きさは4.5cm～6cm位）収穫 …
これなら手間いらず！スーパー栄養食品、酢たまねぎの作り方
疲れた時は酢の物を 「疲れた時は酢の物を」とよく聞きますが、毎回作るのは大変ですよね。でも、家族の健康のために食卓に一品酢の物を手軽に加えたい！今回は、常備食としても便利な「酢たまねぎ」をご紹介します。 酢とたまねぎ 一 …
生姜は体を温める栄養があるってホント？
生姜の栄養、温める効果と冷やす効果 寒い季節、風邪もひきやすくなりますね。生姜湯で体を温める。生姜でポカポカ。なんとなく、生姜って体を温めてくれる食物だという認識がありますよね。実は、生姜は食べ方によって、体を温める効果 …
無駄なく使い切る・上手な生姜の保存方法
世界中で古くから親しまれてきた生姜 ピリッとした刺激と爽やかな独特の香りが特徴の生姜は、薬味や香辛料としてもいろいろな料理に使われているお野菜です。生姜の歴史は古く世界中で使用され、温め効果や殺菌作用など幅広い効能を持つ …
1月の柑橘、天草をご紹介！
天草は「まどんな」のお母さん 以前高級柑橘「まどんな」をご紹介しました。この「まどんな」のお母さんに当たるのが「天草」です。「まどんな」については前の記事をご覧ください。 出身は長崎県、南島原。この地から臨むことができる …
野菜は品種と育て方でかわる！かぼちゃを通して、農家さんの想いを感じよう
かぼちゃの種まきから保管まで 有機農家のヤナガワファーム柳川さんには今までじゃがいもやとうもろこしなどいろいろなお野菜について教えていただきましたが、今回はかぼちゃ！ハローウィンや冬至とこの季節かぼちゃは大活躍。そんなか …
手作り梅シロップを小さな瓶で作ろう！
手作り梅シロップの基本 青梅が店頭に並び始めるといよいよ初夏の到来を感じます。梅シロップに梅干しに・・総じて「梅仕事」と呼ばれるくらい、梅の使い方はさまざまです。中でも気軽に取りかかれる「手作り梅シロップ」の作り方をおさ …