小さくて、青くて、丸い姿が愛らしい「すだち」 徳島の名産品として、初秋の食卓には欠かせない果物です。５月になると、白くかわいらしい花を咲かせて、実をつけます。徳島県の「県の花」に「すだちの花」が制定されており、国内で生産 …
カテゴリーアーカイブ: くらしの知恵
桃で作るコンポートは“バラの花型”で見た目も楽しく
桃で作る“バラの花型”コンポートづくり 「桃」は詩の世界では、秋の季語となっていますが、食べ頃は、初夏から真夏の時期です。しかし、ちょうど梅雨の時期と重なるため、保存方法を間違えると、せっかくの桃が台無しになってしまうこ …
捨てないで！梅シロップで残った梅をジャムにしよう
梅仕事のシーズン到来 梅雨も近づき青梅をみかけることも増えるこの時期になると、毎年梅ジュースつくりをはじめます。 青梅や氷砂糖を購入して、梅を洗い、瓶の消毒など梅ジュースの準備が進んで行く中、昨年つくった梅酒や梅シロップ …
どっさり！ひんやり！がぶり！きゅうりの塩麹漬けが絶品。
夏のごちそう！きゅうりの塩麹漬け 「夏のごちそう」と聞いて、あなたは何を思い浮かべますか！？私の5本の指に入る夏のごちそうは…「まるかじりきゅうり」です。美味しさのヒミツは「塩麹」。麹菌がつくり出した酵素が肉や魚をやわら …
梅シロップの作り方／レシピ、発酵の対処法まで
自宅で簡単梅仕事、手作り梅シロップを作る 「梅雨入りしたね。」毎年ささやかれるこの言葉。グレイッシュな空の下、雨露をしたたらせて艶やかかな梅が大きく膨らんできます。毎年欠かさず作っている梅シロップに欠かせない青梅は、6月 …
昆布のうま味を活かした昆布締めは、まさに先人の知恵
昆布締めもいろいろ 昆布といえば、お出汁をとる材料として思い浮かべることが多いと思いますが、うま味を利用した、食し方はお出汁以外にも様々あります。今回は、古くから伝わる昆布締めについてご紹介したいと思います。 昆布締めと …
玉ねぎのみじん切りレシピ！子供も食べれるキーマカレーを作ってみました。
まさに万能野菜！玉ねぎの幅広い調理法 保存しやすく、調理の幅も広い玉ねぎは普段使いの野菜として重宝します。 サラダや、炒め物など料理の具材として使うだけでなく、肉の臭みを抜いたりと下処理にも活躍する万能の野菜です。特徴の …
ぬか漬けの漬け方！野菜を漬けてみます
始めは「捨て野菜」を漬ける ぬか床を作って1週間は「捨て漬け野菜(または捨て野菜)」をぬか床に入れます。1～3日程度で捨て野菜を取り替えます。捨て漬けとはぬか床を安定させるために行う作業です。出来たばかりのぬか床は乳酸菌 …
さっと便利に取り出せる、青ネギ/万能ねぎの保存方法
青ネギ/万能ねぎの保存方法 青ネギ(通称：万能ねぎ)はちょっとした料理のアクセントに重宝するお野菜です。使いたいときに、手間をかけずに取り出せれば、料理の彩りもうんと増します。 そんな青ネギの保存方法はどんなほうほうがベ …
たけのこ農家の臼杵英樹さんに「たけのこご飯」の作り方を教えてもらいます
たけのこの定番料理といえば、炊き込みご飯 3月の中ば、まだ寒さも残る頃、店先にたけのこが並び始めます。立ち止まってふと「そういえば何だか暖かくなってきたな」思ったりして…たけのこをきっかけに春の訪れを感じる方も多いのでは …