野菜を知る – ページ 21

ブロッコリーに底力あり！実は食べられる、ブロッコリーの茎

ブロッコリーを丸ごと食べて病気に負けない体に寒さが日に日に増し、日が沈むのが早くなりました。お風呂にゆっくりつかって、体の芯から温まることに幸せを感じる季節です。鍋料理に欠かせない白菜や春菊などの葉もの、土の中でどし …

大根の下処理、おさらいしてみます！寒い日は、出汁がしみたほくほくの大根を食べたい！と思いませんか？サラダにももちろん、おでんやほろふき大根…様々な料理に使われますね。そんな大根ですが、調理までの下処理、改めて確認してみ …

旬のレンコンを冷凍保存レンコンがおいしい季節です。冷凍保存すると、ちょっとイイことがあります。美味しいままに保存できますし、また「おかずが何も無い」という時に、さっと炒めてきんぴらにしたり…他の野菜と合わせて、野菜炒め …

ピーマンを選んで食べやすく夏の元気な太陽をたくさん浴びて育ったピーマンはビタミンが豊富で夏バテ防止や疲労回復に効果的な栄養優秀なお野菜。でも独特の青臭さや苦味があることから子供が苦手な野菜の代表となってしまっています。 …

とうもろこしは光合成を２回するって知っていましたか？とうもろこしがスーパーに並ぶと、「夏がきた！」といった感じしませんか？最近スーパーにもおいしそうなとうもろこしが並びはじめましたね。そのまま食べても、とうもろこしご飯 …

じゃがいもをおいしくするには「下ごしらえ」がカギじゃがいもはあらゆる料理シーンで出番も多いため、子どもから大人まで幅広い年齢層に親しまれている野菜です。じゃがいもは「下ごしらえ」が不十分だと、加熱した後のじゃがいもの色 …

伊予柑のルーツ伊予柑は「伊予」という名前から、愛媛の柑橘でしょ？と普通は思いますが、本当の本当は、山口県で発見された柑橘だそうです。明治の時代です。これは私も最近初めて知りました…。しかし、伊予柑が広まり、多く生産され …

白菜は養生三宝のひとつ精進料理では、特に食べたい食材を「養生三宝」と呼びます。白菜は、大根、豆腐に並び冬の健康維持に欠かせない食材として、養生三宝のひとつに数えられる野菜です。中国由来の長寿に効くと言われる薬膳の考えが …

学校あげてのレンコン掘り秋のはじめ、東京都江戸川区東小松川小学校の校庭には見慣れぬ光景がありました。PTAのお母さん方に胴長を着せてもらい、肘までのゴム手袋をはめて、ウキウキした気持ちが溢れんばかりの子どもたち。なんと …

ほうれん草の栄養を改めて考えてみるほうれん草は総合栄養野菜と呼ばれるほど栄養豊富なお野菜。野菜のことをそんなに詳しくない人でも、その栄養価の高さは何となく知っている、そんな野菜ではないでしょうか。今回はほうれん草に含ま …