「つるむらさき」ってどんな野菜？ まさに今、6～8月が旬の「つるむらさき」は、近年注目されている健康野菜です。食卓ではあまり馴染みがないかもしれませんが、店先で少し気をつけて見てみると、新鮮なものがたくさん並んでいます。 …
カテゴリーアーカイブ: 食の豆知識
じゃがいもの皮のむき方を男爵でおさらい
じゃがいもは年中食べたい常備野菜 夏が近づくころには新じゃがをみかけることも増えてきますね。新じゃがはすこしこぶりのフォルムなので可愛さが気になります。最近ご近所で多く作られいるじゃがいもはきたあかりですが、じゃがいもの …
忙しい人の味方、乾燥わかめのおいしい戻し方
日本人の特権？！海藻を消化する酵素のはなし 私たちが日常普通に食べているわかめをはじめとした海藻、実は消化できるのは日本人だけなんだそう。フランスの生物学者のMirjam Czjzekさんが、日本人だけが特別な腸内細菌を …
簡単・美味しい・塩麹の焼きおにぎり
塩麹を使ったおやつはいかがですか？ 学校から帰ると、台所のテーブルの上に置かれた焼きおにぎり。おばあちゃんが「食べていきなさい」と声をかける。しっとりとじみじみっとお醤油がしみ込んで、所々の焦げがカリカリしていて、苦みも …
こだわりの形・味、干し椎茸「冬菇」
手間ひまを惜しみなくかけて育てる干し椎茸 干し椎茸はその形状、色、味、香り、食感の良さが種類により違い、価格も違います。「冬菇椎茸」は晩秋から初春にかけて徐々に育った椎茸の傘が開く前に（大きさは4.5cm～6cm位）収穫 …
これなら手間いらず！スーパー栄養食品、酢たまねぎの作り方
疲れた時は酢の物を 「疲れた時は酢の物を」とよく聞きますが、毎回作るのは大変ですよね。でも、家族の健康のために食卓に一品酢の物を手軽に加えたい！今回は、常備食としても便利な「酢たまねぎ」をご紹介します。 酢とたまねぎ 一 …
無駄なく使い切る・上手な生姜の保存方法
世界中で古くから親しまれてきた生姜 ピリッとした刺激と爽やかな独特の香りが特徴の生姜は、薬味や香辛料としてもいろいろな料理に使われているお野菜です。生姜の歴史は古く世界中で使用され、温め効果や殺菌作用など幅広い効能を持つ …
レンコンのアク抜きは必要?不要?上手な「アク」との付き合いかた
レンコンのアク抜きは必要?不要? レンコンと言えば、食感も楽しく、穴が空いた形状から“先の見通しがつく”という縁起のよい食材としておなじみですよね。レンコンには、豊富な食物繊維とビタミンC、ポリフェノールが多く含まれます …
じゃがいものゆで方を工夫して、甘みを引き出す
じゃがいもをもっとおいしくする秘訣 一年を通して食べられるじゃがいもは、食卓に上る頻度が高い野菜のひとつですね。肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、じゃがバターなど、さまざまな料理で活躍するじゃがいも。しかし、ゆでた時に芯 …
ぬか漬けってそもそも何？ぬか漬けの歴史と伝統
野菜の栄養と美味しさを増やす伝統の味・ぬか漬け 日本は世界でも有数の発酵大国です。発酵とは、微生物という目に見えない小さな生き物が、食材を人間にとっても有益に変化させる働きのこと。味噌、しょうゆを始め、日本には日本独自の …