大根の旬は冬！この時期どんどん甘みが増してきます 大根は通年出回る野菜ですが、本来の旬は秋から冬にかけて。寒くなると甘みがどんどん増してくる冬の味覚です。煮込んでも、すりおろしても大活躍！和食には欠かせない食材です。以前 …
カテゴリーアーカイブ: 食の豆知識
豆味噌の味は、普通の味噌とどう違う！？
大豆に豆麹を混ぜることで出来る「豆味噌」 日本全国には様々な種類の味噌があります。お菓子のように甘い京都の白味噌から塩分と旨みが凝縮した八丁味噌まで、地方により多種多様です。これらの味噌は、使っている麹の種類で3つに分類 …
5大栄養素につづく注目の栄養素、ファイトケミカルってなんだ！？
5大栄養素につづく注目の栄養素 栄養素のうち、炭水化物、たんぱく質、脂質をまとめて3大栄養素とよびます。ここまでは大丈夫ですよね？さらに、3大栄養素にビタミン、ミネラルなどの微量栄養素を加えたものを5大栄養素といいます。 …
カルシウムだけじゃない！？丈夫な骨にはレモンなどのビタミンCが欠かせない
丈夫な骨を作るにはカルシウムだけでは足りない！？ 丈夫な骨をつくるうえでカルシウムはもちろんですが、ビタミンCが重要な役割を果たしてくれます。少し専門的な話になりますが、骨は、コラーゲンという繊維状のタンパク質からなる結 …
栄養やうまみたっぷりの酒粕とは？「カス」だなんてとんでもない！
知らないなんてもったいない、酒粕の魅力 酒粕との出会いは子供の頃に食べた〝魚の粕漬け〟ひな祭りの〝甘酒〟です。〝お酒ってこんな味〟とその独特な味を舌が記憶した気がします。 それから、お酒も知った頃…マクロビ教室で〝酒粕〟 …
誤解がいっぱい、レモンとビタミンCを正しく知る
鮮やかな黄色と酸味が特徴的なレモン 鮮やかな黄色と酸味が特徴的なレモン。 その見た目と味わいから、フレッシュでさわやかなイメージが果物です。11月頃、まだ青い状態で収穫されるレモンはグリーンレモンと呼ばれ、貯蔵される過程 …
知れば知るほど奥深い！味噌学のススメ
味噌学のススメ 味噌は大豆などの穀物を発酵させて作られた発酵食品で、日本人の食生活には欠かせない調味料です。普段マルシェなどで味噌を扱うことも多いですが、風味は地域やメーカーによって様々。どれ一つとして同じ味噌はありませ …
お味噌汁にあうのはどっち？米味噌と麦味噌の違い
米味噌と麦味噌の違い スーパーの味噌売り場には、パッケージも量も様々な沢山の味噌売られています。 米味噌と麦味噌ってどう違うの？ ほとんどが米味噌だけど、麦味噌だとどんな味になるのかな？ 味噌を買う際に、こんな感想をお持 …
病院の点滴と同じ成分！？麹甘酒のスゴい効能
米麹を使った甘酒は超健康食品 塩麹をはじめとした麹ブームの影響もあり、甘酒も若い人に知られるようになりました。スーパーや最近では自動販売機でも甘酒を見かけることもあります。甘酒の作り方には、酒粕を溶かして砂糖を加えたもの …
八丁味噌は現代人の食生活にぴったりな味噌。
愛知県岡崎市特産の、八丁味噌とは！？ 八丁味噌とは、愛知県岡崎市八帖で作られる豆味噌の名称です。かつてこの地域は八丁村と呼ばれていたことが、八丁味噌の名の由来です。現在も昔ながらの製法が守られていて、熟成蔵の中で巨大な樽 …