松葉ガニの旬 身がたっぷりと詰まり上品な旨味が楽しめる「松葉ガニ」。獲れる量に限りがあり、また漁獲時期が決められているため、大変プレミアム感あるものです。漁獲時期は11月6日の立冬から翌年の3月20日まで。この限られた解 …
カテゴリーアーカイブ: 食の豆知識
鳥取県 岡崎ファームの西条柿でつくる「干し柿」
岡崎ファームの3大柿のひとつ「西条柿」 鳥取県の東部、八頭郡八頭町で100年続く「岡崎ファーム」では、4代目である岡崎昭都さんが3種の柿を生産されています。幻の甘柿といわれる「花御所柿（はなごしょかき）」、西日本を代表的 …
きんぴられんこん、縦に切るか？横に切るか？
秋から冬がれんこんの旬です 年中比較的手に入りやすい「れんこん」。あなの開いた特徴的な形で親しみがあり、煮物やお正月のおせちに登場するなじみ深い食材です。れんこんの旬は秋から冬。出始めの秋は比較的味わいがさっぱりしており …
秋を味わう、栗ご飯の作り方
栗ご飯に使う、栗を選ぶ 秋になると、食卓に並ぶ栗ご飯。ほくほくした栗と、もちもちしたご飯だけでご馳走ですよね。旬である今、皮つきの栗から作った栗ご飯で秋を味わいませんか？ 栗にはいくつかの品種があります。栗ご飯に最適なの …
さつまいもはあく抜きが必要？あく抜きの方法とは
さつまいもに、あく抜きは必要？ さつまいもが美味しい季節ですね。焼き芋に煮物、てんぷらにしても美味しいですよね。 調理するとき、さつまいもを切ってそのままにしていたら、黒っぽく色が変わってしまったということはありませんか …
簡単！甘栗のポタージュ
今が旬！栗の秘密 秋が深まってきましたね。そんな秋に旬なのが「栗」です。栗には栄養がとってもあること、ご存知でしたか？たんぱく質、ビタミンA、C、食物繊維などが豊富と言われています。しかも、実に含まれるでんぷん質が、抗酸 …
農家さんおすすめの舞茸料理
「山本きのこ園」のこだわりの舞茸 鳥取市国府町法花寺、田畑の広がる穏やかな風景の中にある「山本きのこ園」。山本さんご夫妻は20年にわたり菌床の配合から出荷までこだわりをもって舞茸を作られています。 きのこにとって菌床とは …
ハッピーハロウィン！ホクホク・カボチャのマフィン、こんなお菓子もらったらうれしいな。
ハロウィンといえばかぼちゃ オレンジ色の大きなカボチャが紛するのはハロウィンの顔「ジャック・オー・ランタン」ですね。悪いお化けを追い払う効果があるといわれていますが、くりぬいた後の中身は食べるのかな？と思ったらそうではな …
「洗う」ではなく、お米を「研ぐ」というのはなぜ！？
日本人の主食お米 日本人の主食といえばお米。食事の“きほんのき”ともいえる食材です。お米と水で炊くというとてもシンプルな調理法ではありますが、シンプルであるが故に味が大きく左右してくるものでもあります。お米を炊く時にはま …
熟し具合によって変える！パイナップルの実の切り方
缶詰もいいけれど、やっぱり生のパイナップルの味は格別！ 甘酸っぱくてジューシーなパイナップル。子供から大人まで人気な果物の一つですね！缶詰としてもよく売られているので、一年中口にする機会が多いのではないでしょうか？缶詰の …