オクラの茹で方の基本をおさえる 生でも食べれるオクラですが、茹でれば色鮮やかでやさしい食感になり、他の素材と合わさりがよくなります。これから夏にかけて食卓に多く登場するオクラ。茹で方の基本をおさらいして、美味しくいただき …
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「人」が支え、「手」がつなぐ、福部の砂丘らっきょう／鳥取砂丘・岡野農園 岡野 巧さん
福部の砂丘らっきょう 鳥取県の北東、海沿いにある「鳥取市福部町」は、見渡す限りのらっきょう畑が自慢です。5月下旬の福部町にはカタカタカタカタカタ・・トラクターの音が広大ならっきょう畑に響きます。畑の向こうには青い海、どこ …
青汁だけじゃない！ケールの味わい方いろいろ
ケールってどんな野菜？ ケールは、南ヨーロッパの地中海沿岸でおよそ4500年前に誕生し、2500年ほど前にはギリシャで栽培が始まったといわれています。日本には江戸時代初期頃に伝わったとされていますが、当時は食用としてでは …
びわは常温保存と冷蔵保存、どちらが美味しく食べられる？
ふっくらとしたオレンジ色のびわで、初夏を感じる 皆さん、びわはお好きですか？薄い皮を剥くとみずみずしいオレンジ色の果肉が出てきて思わずかぶりつきたくなります。ハウス栽培などで早くて1.2月から手に入れることができますが、 …
梅干しの作り方＜塩漬け＞編
自家製の梅干しに挑戦してみませんか？ 「うめぼし」 「今年こそやってみようかな？」とか、「自分で漬けられたらちょっとかっこいいかも！」なんて思ったことはありませんか？ 「でもちょっと面倒かも…」とか、「道具もないし…」そ …
「生きくらげ」の美味しさを知っていますか？
「きくらげ」ってなあに？ 「きくらげ」は料理の見た目をキリッと引き締め、他の食材にはないコリっとした歯ごたえが自慢のオンリーワン食材です。名前から「クラゲ」と混同しがちですが、「きくらげ」は海の生き物でも野菜でもなく「き …
和の基本！知っておきたい三杯酢のこと
合わせ酢ってご存知ですか？ 和食の世界には、酢、醤油、塩、砂糖などの調味料を合わせてつくる合わせ酢があります。合わせ酢は様々な食材に合わせて風味をあたえたり、味をつける役割があります。代表的な基本の合わせ酢は、二杯酢と三 …
「新にんにく」のフレッシュな美味しさを堪能
にんにくの収穫時期を知っていますか？ 世界中の料理に欠かせないにんにく。乾燥したものが1年中手に入るので、どんなふうに栽培されているのか？旬はいつなのか？意外に知らないものです。国産ニンニクは青森県が７割くらいを占め圧倒 …
夫婦二人三脚で地域の魅力を高める 商品開発に取り組む／香川・三豊市 組橋 愛子さん
「三豊市の果物」をお客様に直接届けること 組橋さんは「まるく農園」の名前で、みかんやキウイをショッピングモールの産直コーナーやインターネットを通じて販売しています。販売当初、香川県のみかんは県外の認知度が低く苦労すること …
「新じゃが」と「じゃがいも」の違い／東京都・ヤナガワファームさん
じゃがいもと新じゃがの違いはない！？ 「新じゃがってないっていう人もいるんですよ。」 衝撃のひとことが農家さんからありました。 新じゃがは新米と同じで、収穫したその日に出すものを新ジャガという人もいれば、春に収穫したもの …