高山ポアロてどんな野菜？ 「ポアロを飛騨ねぎの栽培方法で育てて、高山ポアロとして作っているんです」 知り合いの農家さんからの情報をもとに、高山ポアロとは一体？！ということで、高山ポアロを栽培している岐阜・高山の野村農園さ …
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ブロッコリーに底力あり！実は食べられる、ブロッコリーの茎
ブロッコリーを丸ごと食べて病気に負けない体に 寒さが日に日に増し、日が沈むのが早くなりました。お風呂にゆっくりつかって、体の芯から温まることに幸せを感じる季節です。 鍋料理に欠かせない白菜や春菊などの葉もの、土の中でどし …
切り干し大根はハリハリ漬けに、大根葉はふりかけに
切り方は自由、自家製切り干し大根 冬ならではの太くてみずみずしい大根。使いかけがしなびてしまいそうになった時におすすめしたいのが、自家製の切り干し大根です。市販の切り干し大根は細長く切ったものを天日干ししていますが、輪切 …
基本の基本、大根の下処理をおさらい
大根の下処理、おさらいしてみます！ 寒い日は、出汁がしみたほくほくの大根を食べたい！と思いませんか？サラダにももちろん、おでんやほろふき大根…様々な料理に使われますね。そんな大根ですが、調理までの下処理、改めて確認してみ …
三浦半島にある川島農園さんの自家製たくあん
川島農園自家製たくあん「まいるど」の誕生 昭和の後半、「三浦大根」から「青首大根」が主流になりました。「平成に入ったあたりからは大根そのものの消費量が減って、売れない時代がやってきてね・・」と神奈川県三浦市三崎町で大根の …
富有柿を通して伝えたい「農業はカッコいい仕事」/せっきーファーム関谷英樹さん
自分の作る富有柿で地元の知名度を広めたい！ もともとは名古屋と東京でアパレル関係の仕事に就いていた関谷さん。そこで地元・岐阜県の知名度の低さにショックを受けます。2011年、岐阜県が発祥の地といわれる特産品「富有柿」で、 …
れんこんとつくねの照り煮レシピ
秋は、根菜類の美味しい季節。 れんこんは、ビタミンCも豊富で、独特の粘り気の成分ムチンは、粘膜を保護してくれる効果が期待されるので、これから寒くなる季節に風邪予防としても、積極的に食卓に登場させたいお野菜ですね。 和風で …
どうする？どうなる？冷凍レンコンの調理
旬のレンコンを冷凍保存 レンコンがおいしい季節です。冷凍保存すると、ちょっとイイことがあります。美味しいままに保存できますし、また「おかずが何も無い」という時に、さっと炒めてきんぴらにしたり…他の野菜と合わせて、野菜炒め …
畑で食べる完熟いちじくの味／愛知・大府市 山口茂樹さん
太陽の果実・旬の無花果(いちじく)を農家さんに学ぶ 愛知県は全国シェア一位を占めるいちじくの産地。いちじくが最盛期の9月上旬頃、大府市にある山口農園の山口茂樹さんの畑を訪ねました。山口さんは地元特産の木の山芋をはじめ、人 …
ぬか床を作り始める時期はいつが最適！？
ぬか床を作るのに適した時期っていつぐらい？ 昔は代々家に伝わるぬか床があったり、当たり前のように各家庭にはぬか床があったりしました。しかし、今はなかなか代々伝わるぬか床があるおうちは少ないですし、ぬか床があるおうち自体が …