麹の持つすごい力 塩麹がブームになった時、「麹」の力が改めて見直されました。麹の持つすごい力を知るたび、これまで日本人が残してきた麹を中心とした発酵食品の素晴らしさに気付くことができます。また塩麹と並んで麹の力を感じるこ …
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いりこと煮干しの違いやいりこの種類・・、意外と知らない「いりこ」のお話
「いりこ」と「煮干し」ってどう違う？ 西日本では「煮干し」のことを「いりこ」と呼びます。つまり、いりこと煮干しは同じものなのです。いりこは、漁獲後に茹で、乾燥させて出来上がります。原料となるカタクチイワシは鮮度が落ちるの …
白菜の栄養はバランス型、加熱するときに注意が必要です！
白菜は養生三宝のひとつ 精進料理では、特に食べたい食材を「養生三宝」と呼びます。白菜は、大根、豆腐に並び冬の健康維持に欠かせない食材として、養生三宝のひとつに数えられる野菜です。中国由来の長寿に効くと言われる薬膳の考えが …
東京の小学校でレンコンの収穫！？
学校あげてのレンコン掘り 秋のはじめ、東京都江戸川区東小松川小学校の校庭には見慣れぬ光景がありました。PTAのお母さん方に胴長を着せてもらい、肘までのゴム手袋をはめて、ウキウキした気持ちが溢れんばかりの子どもたち。なんと …
にんじんジュースの搾りかすは使い切る！にんじんとほうれん草のクリスマスケーキの作り方
搾りかすは、食物繊維です。 自家製野菜ジュースを飲む人が増えています。栄養価や味から食材を組み合わせて、美味しく健康とキレイをサポートします。ジューサーはいろいろありますが、中でも低速ジューサーは栄養価が高く生ジュースを …
ゆずの香りで和食上手に！
汁物にふわっと香る「へぎ柚子」 木枯らし一番が吹くころ、黄色く色づいた柚子が収穫の時期を迎えます。夏に獲れる爽やかな青柚子と比べ、熟した柚子は果汁も多く、味も香りも彩りも無駄なく味わい尽くせます。料理の腕が上がったかも！ …
意外に簡単！栗の甘露煮つくり方
栗が保存食にもなるんです つやつやに輝く黄色の栗の甘露煮。「自分で作るのは難しそう」と思われるかもしれませんね。皮むきはちょっと大変だけど、そこは音楽や映画を横にのんびり〝ながら料理〟すれば、あとは煮るだけ。 栗の甘露煮 …
大根の葉、使い方のポイントは「始末」の料理
大根の葉には捨てがたい栄養がつまっている 朝夕と肌寒さを感じる季節になりました。秋が深まると、和食が不思議と恋しく感じる方も多くいらっしゃると思います。煮物やお鍋に欠かせないお野菜、大根。実の部分も美味しいのですが、葉の …
家庭でできる！柿を簡単に渋抜きする方法
甘柿と渋柿 毎年、実家から段ボールいっぱいに送られてくる柿。実家の庭の柿の木は、年によって、甘柿が多かったり渋柿が多かったりします。不完全甘柿といって、1本の木に甘柿と渋柿が同時に実をつけるそうです。 「ゴマ」と呼ばれる …
包丁いらずのおやつづくり！ 簡単、みかんホットケーキ！
だれもが食べたい時に食べれる、みかん 日暮れも早くなり、朝晩に冷え込みを感じ、みかんが店先に並びはじめました。いよいよ季節到来。みかんは小さなこどもからお年寄りまで、だれもが食べたい時に道具も使わず皮がむけて、パクッと手 …