手作り梅シロップの基本 青梅が店頭に並び始めるといよいよ初夏の到来を感じます。梅シロップに梅干しに・・総じて「梅仕事」と呼ばれるくらい、梅の使い方はさまざまです。中でも気軽に取りかかれる「手作り梅シロップ」の作り方をおさ …
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無農薬ブルーベリーで酵素シロップを作る。
ブルーベリーの酵素シロップ作り方 7月半ば頃から旬が始まり、9月まで様々な品種を展開するブルーベリー。このところ、自家栽培をしている方も増え、さらに無農薬のブルーベリーを販売している直売所なども増え、無農薬のブルーベリー …
栄養を逃がさない「あく抜き」でごぼうを美味しく
ごぼうを食べる下ごしらえ 煮物、きんぴら、サラダなど、一年を通して美味しくいただける「ごぼう」は、美容と健康の強い味方。根菜類の中でも特に食物繊維が豊富なことが知られており、便秘や腸内フローラの改善にもよいと言われていま …
レンコンのアク抜きは必要?不要?上手な「アク」との付き合いかた
レンコンのアク抜きは必要?不要? レンコンと言えば、食感も楽しく、穴が空いた形状から“先の見通しがつく”という縁起のよい食材としておなじみですよね。レンコンには、豊富な食物繊維とビタミンC、ポリフェノールが多く含まれます …
じゃがいものゆで方を工夫して、甘みを引き出す
じゃがいもをもっとおいしくする秘訣 一年を通して食べられるじゃがいもは、食卓に上る頻度が高い野菜のひとつですね。肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、じゃがバターなど、さまざまな料理で活躍するじゃがいも。しかし、ゆでた時に芯 …
熊本の郷土料理、辛子蓮根にチャレンジ！
蓮根の旬は秋 新蓮根の季節がやってきました！蓮根の産地といえば、茨城、霞ヶ浦が有名ですが、西日本や九州でも多く作られています。9月の終わりから10月にかけて新蓮根が出てきます。ここから年末、お正月料理の準備で収穫はピーク …
大根の漬物“たくあん”は、日本が生んだ保存食！
大根を美味しく保存、たくあんの歴史 日本には、大根を美味しくいただくための保存食 “たくあん”があります。核家族が増えた現代、食卓にたくあんが並ぶことも少なく、学校給食などで初めて口にするお子さんもいるとか。家庭でも、小 …
国産ライムが愛媛県忽那諸島二神島から届きました。
国産ライムを入手！ライムの産地とは？ 愛媛県、忽那諸島二神島から無農薬のライムが届きました。忽那諸島は日本屈指の柑橘生産地、そして二神島は日本一のみかん島、中島の南西側に位置しています。忽那諸島は温暖な気候と、日照時間の …
ぬか漬けってそもそも何？ぬか漬けの歴史と伝統
野菜の栄養と美味しさを増やす伝統の味・ぬか漬け 日本は世界でも有数の発酵大国です。発酵とは、微生物という目に見えない小さな生き物が、食材を人間にとっても有益に変化させる働きのこと。味噌、しょうゆを始め、日本には日本独自の …
干しシイタケの戻し汁はうまみの宝庫！
干しシイタケは冷蔵庫で戻そう 年中入手しやすく、保管もしやすい乾物の「干しシイタケ」。便利な食材ながら、扱い慣れない＆戻す時間が面倒なのがたまにキズ。戻した干しシイタケだけでなく、戻し汁までおいしく頂く方法をご紹介します …