栄養満点！「青じそ」で得られる効能 花々が咲き誇る春。植物の息吹を感じる季節は、なんだか心も弾みますね。しかし同時に、花粉などに対するアレルギー反応で、辛い症状が出てしまうのもこの時期。体質改善につながるよう、普段から口 …
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なごりのたけのこはお刺身で、採れたては〝生で食べる〟〜臼杵農園のたけのこ掘りへ
最高のたけのこは、お刺身で 「ほーほけきょ」 鶯がのどかに気持ちよく鳴く金比羅山の麓に広がる臼杵農園ではたけのこ堀りの作業がピークです。急な斜面の竹薮の中、主の臼杵さんはたけのこ掘りに夢中だから、鶯の声にも気づかないそう …
捨てずに食べよう！大根の皮を美味しく食べるアイデアレシピ
収穫したての大根はとっても美味しい そろそろ寒さが気になる季節。そんな時期、ぐんと美味しくなる野菜の一つが大根です。今ではほぼ一年中、スーパーの店頭に並んでいる大根ですが、最も美味しい旬は冬。まるまると育った冬の大根は瑞 …
山ウドの煮びたしで、根元と穂先で違う味わいを楽しむ
山ウドは風味が楽しめて、身体の健康をサポートする万能食材！ 春野菜の一つでもある「山ウド」は、根元の茎が太く、うぶ毛があります。それに対して、穂先は根本と比べてかなり細く、葉とつぼみがあります。それぞれ特徴が異なるので、 …
たまねぎの切り方——知っていますか！？ 2通りの薄切り
たまねぎの切り方を変えると何かが変わる！？ 家庭料理でもっとも使用頻度が高い野菜と言われる「たまねぎ」。それも納得、肉じゃが、カレー、八宝菜……和洋中どんな料理にも役立つ上に、通年出回っていて常温保存できるから台所の心強 …
ぬか漬けの効能とは？含まれる栄養素は主役級
野菜のぬか漬けはもっと評価されるべきもの 野菜のぬか漬けは、日本食には欠かせない食べ物です。一昔前までは、必ずといって良いほどぬか漬けは食卓に上がっていました。でも時が経つにつれ、ぬか漬けが日本の食卓に上がることは減って …
夏野菜の名残を楽しむ《胡瓜編》
胡瓜にも品種 一概に「胡瓜」と言っても、実は色々あるんです。緑色が濃い胡瓜、白っぽい胡瓜、でこぼこした(切ると断面が星型)胡瓜、イボイボがある胡瓜、イボイボがない胡瓜、様々です。中には10月頃まで採れる品種も。先にご紹介 …
炊き込みご飯と和食の”ステキな”関係
炊き込みご飯は、日本の四季をうつす ときどき無性に食べたくなる炊き込みご飯、調べてみると四季折々さまざまな種類がありました。春は、たけのこご飯から始まり、あさりごはんに豆ごはん。栄養たっぷりのひじきごはんも、旬は春なので …
簡単保存方法で毎日の食卓にかつお節を。
「かつお節」ってなんだろう？ 和食の味の土台をつくり、ときには料理の仕上げに香りをそえてくれる「かつお節」。削られてパック詰めされたものが一般的になりましたが、かつお節そのもの・削り器もまだまだ手に入ります。 鰹ってスゴ …
食卓を囲む温かい集まり、青梅の芋煮会
青梅の芋煮会は、家族団らんを超える「地域団らん」 「みんなで食べるとおいしい！」とよく言いますが、家族団らんのご飯は本当においしいですよね。ここ東京都青梅市では家族を超え、総勢約50名の方が集まった「～ゆめなりき主催～ …