酒粕は料理も引き立たせてくれる万能選手 酒粕というと、多くの人がイメージするのは甘酒や粕汁、粕漬けでしょうか。お酒が苦手な人にとっては、特になじみの薄い食材かもしれません。でもこの酒粕、栄養価の高さもさることながら、どん …
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もやし屋って何？日本の発酵食文化を支えてきた老舗種麹屋／菱六 助野彰彦さん
「もやし屋」と呼ばれる種麹屋 腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。代表的なも …
ビタミンＣ、足りてますか？柿で簡単ビタミン補給。
ビタミンＣ、足りてますか？ ビタミンＣは人間が活動するうえで、とても重要な役割を果たしています。そのため、ビタミンＣが不足すると身体のいろいろな部分から危険信号が出ます。「肌荒れ」などは典型的なビタミンＣ不足の例ですね。 …
「黒豆味噌」〜プレミアム味噌を手作りで！
黒豆と麦麹で作る個性的な味噌作り 「今年はどんな味噌にしようかな。材料は何処で仕入れようかな…」 味噌作りのシーズン（１月末から２月にかけて）が近づくと、なんとなく気忙しくなります。 「豆・麹・塩」シンプルな組み合わせか …
大根の栄養からまなぶ、体にやさしい食べ方
根菜＝温めるのウソホント 秋も深まり冬が近づいてくると、根菜が美味しい季節がやってきます。根菜といえば大地にたっぷりと注がれる陽気を十分の蓄えているイメージのせいか、根菜＝体を温めてくれる食材、冬の冷えが気になる時こそた …
食べて若返る？！スーパーフードほうれん草レシピ
話題のスーパーフードって？ スーパーフードは、「自然のサプリ」ともいわれる高栄養な食品のこと。健康業界で最も流行のキーワードなのだそう。もともとは1980年代にアメリカやカナダで食事療法に取り組む医師たちに使われた言葉だ …
夏の終わりに、みかんの島「愛媛県中島」を訪れました。
美味しいみかんは、夏が勝負！ 秋、10月くらいからみかんの収穫シーズンに突入、様々な品種を繋いで繋いで、春には花の香り。そして夏。小さなみかんの実が、梅雨の雨を受け、時には台風を乗り越え、燦々と降り注ぐ夏の太陽をいっぱい …
みょうがで夏バテ解消しよう
夏バテにはみょうが効果的 みょうがは夏バテにぴったりな効能がたくさん！ 「みょうがはどこにでも生えている！」 そんな環境で暮らされている自然の達人兼調理師『森の演出家 土屋一昭さん』からみょうがの夏バテ解消レシピを教えて …
美味しくなるお米の洗い方と炊き方のコツ
お米の洗い方、をおさらいしましょう 食欲の秋がやって来ました。様々な秋の味覚の中でも、新米の一粒一粒が立ち、口に入れるとふくよかに広がる香りと甘みは、私達日本人にとってまさに「大地の恵み」。そんな、とっておきの新米を美味 …
みかんの季節が到来、極早生みかん日南が届きました！
まずは極早生日南から。 届きました。日本一のみかん島、愛媛中島より、シーズン始めのみかん。柑橘生産に関わるようになってからシーズン始めから終わりまで様々な柑橘を口にします。正直なところ極早生みかんは「すごくおいしい！」と …