いりこの風味と苦味の違い だしにも、昆布・鰹節など、様々な種類がありますが、その中でも風味が濃く、だしをしっかり味わうことができるのが、いりこだし。西日本、とくに四国や九州でよく使われています。関東の方は、苦味や臭みを感 …
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うちのふりかけは手作り！出汁がらエコクッキング
出汁がらをどうしていますか？ 出汁をとった後の鰹節には良質なタンパク質が含まれているので、捨てるのはもったいですね。再利用の良い方法はふりかけにすることです。毎回出汁をとった後に作るのではなく、数回分の出汁がらをまとめて …
炊き込みご飯と和食の”ステキな”関係
炊き込みご飯は、日本の四季をうつす ときどき無性に食べたくなる炊き込みご飯、調べてみると四季折々さまざまな種類がありました。春は、たけのこご飯から始まり、あさりごはんに豆ごはん。栄養たっぷりのひじきごはんも、旬は春なので …
簡単保存方法で毎日の食卓にかつお節を。
「かつお節」ってなんだろう？ 和食の味の土台をつくり、ときには料理の仕上げに香りをそえてくれる「かつお節」。削られてパック詰めされたものが一般的になりましたが、かつお節そのもの・削り器もまだまだ手に入ります。 鰹ってスゴ …
いりこだしの取り方で和食の基本をマスター
「いりこだし」の名前の由来 いりこだしは文字通り「いりこ」のだし。いりこは煮干しの関西地方での呼び名です。ほかにも、「へしこ」、「たつこ」、「たれ」などいろいろな呼び名で親しまれている食材です。和食には昔からなじみの深い …
たけのこの炊き込みご飯、お供に「昆布水」
たけのこ料理の定番、たけのこの炊き込みご飯 寒さ厳しい冬が過ぎ、冬から春へ移りゆく中で、日本全土は度々雨に見舞われます。この時期の雨はあまり強くなく、しとしとと降り、草木にとっては「恵みの雨」。春分の日を過ぎる頃には、温 …
味噌で生活習慣病対策を！
成人病と呼ばれていた生活習慣病 一昔前の日本では生活習慣病と呼ばれる病は珍しい病気でした。生活習慣病（以前は成人病と呼ばれていました）が問題視され始めたのは最近のこと。かつてその名のとおり成人が患う病気という意味でしたが …
有機野菜が宅配で届いたら試したい、素材を味わう3つの方法
有機野菜の味わい方 其の1、生で食べる 有機野菜が手に入ったら、真っ先に何を作りますか。有機野菜とは化学のチカラを借りず、自然のチカラを最大限に生かして作られた野菜です。農家さんが大切に大切に育てた野菜、まずはよく洗って …