目指すのは、昔のように伝統野菜が食卓で当たり前に並ぶこと 近年、愛知県でも地元の伝統野菜をブランド化する取り組みがあり、その中心人物として活動している高木幹夫さん。高木さんは、元JAの職員で、生産から販売までの一貫業務の …
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青首大根のルーツと言われる「宮重大根」を求めて
宮重大根とは！？ 冬野菜の主役と言えば「大根」大根には１００種類以上の品種があると言われていますが、その中でも主流となって多く出回っているのが青首大根。現在、流通している大根全体の９割を占めていると言われています。根の上 …
おせちの季節、紅白なますの作り方
なますって何！？ 師走に入り、気持ちだけは気ぜわしくなってきました。年賀状や大掃除、おせち料理の準備も・・・という風にあせる方は今のご時世に少なくなったとは思いますが、デパートの広告やちらしで、おせち料理の写真をみるとあ …
おろし汁も金！食べよう！大根おろし
生だから栄養豊富。おろすから栄養UP 魚や肉の付け合せ、蕎麦の薬味、鍋料理に添える大根おろし。油っぽい料理をさっぱりと、蕎麦や和食に風味をもたせ、食味をよくしてくれます。さて、おろした後、汁を捨てていませんか？水分の多い …
切り干し大根はハリハリ漬けに、大根葉はふりかけに
切り方は自由、自家製切り干し大根 冬ならではの太くてみずみずしい大根。使いかけがしなびてしまいそうになった時におすすめしたいのが、自家製の切り干し大根です。市販の切り干し大根は細長く切ったものを天日干ししていますが、輪切 …
基本の基本、大根の下処理をおさらい
大根の下処理、おさらいしてみます！ 寒い日は、出汁がしみたほくほくの大根を食べたい！と思いませんか？サラダにももちろん、おでんやほろふき大根…様々な料理に使われますね。そんな大根ですが、調理までの下処理、改めて確認してみ …
三浦半島にある川島農園さんの自家製たくあん
川島農園自家製たくあん「まいるど」の誕生 昭和の後半、「三浦大根」から「青首大根」が主流になりました。「平成に入ったあたりからは大根そのものの消費量が減って、売れない時代がやってきてね・・」と神奈川県三浦市三崎町で大根の …
大根の葉、使い方のポイントは「始末」の料理
大根の葉には捨てがたい栄養がつまっている 朝夕と肌寒さを感じる季節になりました。秋が深まると、和食が不思議と恋しく感じる方も多くいらっしゃると思います。煮物やお鍋に欠かせないお野菜、大根。実の部分も美味しいのですが、葉の …
いろんな大根で「切り干し大根」作ってみました！
切り干し大根、大根の種類で味が変わるのかな？ 最近の健康志向ブームで、和食の良さが見直され家庭で作るお惣菜や煮物が紹介されているのをよく見かけます。切り干し大根もその一つ。生の大根より栄養面でも優れている点、保存性、そし …
大根おろしの辛みは「おろし方」で変わるってホント？
大根おろしは一仕事、楽に美味しくおろしたい 和え物、鍋物、みぞれ煮、また麺ものに…と、たっぷりと使って美味しい大根おろし。添えるだけで、お肉やお魚の脂ののったお料理を「さっぱり」にできますね。とはいえ、おろすのは一仕事。 …