出汁の「香り」といえば、かつお節 出汁の香りといえばかつお節。 かつお節は、高タンパク・低カロリー、ビタミンやミネラルが凝縮した発酵食品です。本物のかつお節でとった出汁は化学調味料にない、豊潤な旨味、爽やかな香り、すっき …
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自宅でチャレンジ！かつお節の削り方
かつお節ってそもそも何！？ かつお節は、生のカツオを三枚におろし、さらに身を半分にし、さらに煮る・骨抜き・燻製など多くの手間をかけてつくります。「荒節」と「枯節」があり、燻製を終えたものを荒節といい、日頃よく手にするパッ …
かつお節の糸削り
かつお節の種類、削り方もいろいろ 和食の土台となる、かつお節。ひとことで、かつお節といっても、種類や製法、削り方はいろいろです。まず種類。大型のかつおを三枚におろし、節どりし、背身で作ったものを「雄節」、腹身でつくったも …
簡単保存方法で毎日の食卓にかつお節を。
「かつお節」ってなんだろう？ 和食の味の土台をつくり、ときには料理の仕上げに香りをそえてくれる「かつお節」。削られてパック詰めされたものが一般的になりましたが、かつお節そのもの・削り器もまだまだ手に入ります。 鰹ってスゴ …