始めは「捨て野菜」を漬ける ぬか床を作って1週間は「捨て漬け野菜(または捨て野菜)」をぬか床に入れます。1～3日程度で捨て野菜を取り替えます。捨て漬けとはぬか床を安定させるために行う作業です。出来たばかりのぬか床は乳酸菌 …
タグアーカイブ: ぬか床
ぬか床の手入れ！熟成するほど美味しくなる。
美味しいぬか床は適度な「放ったらかし」が大切 さてぬか床ができあがりました。初っ端に漬けた「捨て野菜」を食べてみるとあまりの塩っぱさにびっくりしてしまいます。それもそのはず。出来立てのぬか床は植物性乳酸菌がほとんどないた …
ぬか漬け初心者でも簡単！ズッキーニのぬか漬けの作り方
ぬか漬け向きの野菜、ズッキーニ ぬか漬け作りを始めた皆様、美味しいぬか漬けは出来上がっているでしょうか。 ラシックでは、ぬか漬けを作ってみたい！という方々が、気軽にぬか漬け作りに取り組めるように、ぬか漬けの作り方をわかり …
ぬか床を作り始める時期はいつが最適！？
ぬか床を作るのに適した時期っていつぐらい？ 昔は代々家に伝わるぬか床があったり、当たり前のように各家庭にはぬか床があったりしました。しかし、今はなかなか代々伝わるぬか床があるおうちは少ないですし、ぬか床があるおうち自体が …
ぬか床の作り方、基本編！
本格的に暑くなる前に作ろう！日本の伝統食「ぬか漬け」 江戸時代から食され、日本の伝統食品と言える「ぬか漬け」。最近健康食の見直しから話題となっており、ドラマなどにも登場し、芸能人の方もぬか漬けを作るなど注目されています。 …
ぬか漬けってそもそも何？ぬか漬けの歴史と伝統
野菜の栄養と美味しさを増やす伝統の味・ぬか漬け 日本は世界でも有数の発酵大国です。発酵とは、微生物という目に見えない小さな生き物が、食材を人間にとっても有益に変化させる働きのこと。味噌、しょうゆを始め、日本には日本独自の …