蓮根の保存は「水分保存」が秘訣。 おいしい蓮根の特徴は水分を含み、ずっしりと重く、形がふっくらして丸く肉厚。鮮度の高いものは割ると細かい糸が出て、糸引きがよいものです。蓮根は沼地や水田など粘土質の土の中で育ちます。ですか …
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おもてなし仕立て、蓮根なますのレシピ／作り方
おせち料理の定番「蓮根なます」 野菜のイキイキと鮮やかな色は太陽をたっぷり浴びた証拠、繊維と瑞々しさから生まれるような透明感。色はいわば美味しさのバロメーター。普段は手をかけずに、自然そのままの色を味わいたい、と思うので …
きんぴられんこん、縦に切るか？横に切るか？
秋から冬がれんこんの旬です 年中比較的手に入りやすい「れんこん」。あなの開いた特徴的な形で親しみがあり、煮物やお正月のおせちに登場するなじみ深い食材です。れんこんの旬は秋から冬。出始めの秋は比較的味わいがさっぱりしており …
れんこんとつくねの照り煮レシピ
秋は、根菜類の美味しい季節。 れんこんは、ビタミンCも豊富で、独特の粘り気の成分ムチンは、粘膜を保護してくれる効果が期待されるので、これから寒くなる季節に風邪予防としても、積極的に食卓に登場させたいお野菜ですね。 和風で …
どうする？どうなる？冷凍レンコンの調理
旬のレンコンを冷凍保存 レンコンがおいしい季節です。冷凍保存すると、ちょっとイイことがあります。美味しいままに保存できますし、また「おかずが何も無い」という時に、さっと炒めてきんぴらにしたり…他の野菜と合わせて、野菜炒め …
東京の小学校でレンコンの収穫！？
学校あげてのレンコン掘り 秋のはじめ、東京都江戸川区東小松川小学校の校庭には見慣れぬ光景がありました。PTAのお母さん方に胴長を着せてもらい、肘までのゴム手袋をはめて、ウキウキした気持ちが溢れんばかりの子どもたち。なんと …
加賀れんこんでまなぶ、レンコンの部位のこと
レンコンは横になって土の中で育つ 石川県金沢市にあるレンコン農家「蓮だより」さんを訪ねました。代表の川端さんは、加賀野菜の１つにも認定されている加賀れんこんを育てています。レンコン談議に花を咲かせると、恥ずかしながらレン …
簡単！酢レンコンの作り方
レンコンの皮むき、どうしてる？ 揚げ物や煮物、すってスープや団子に・・・いろんな料理に大活躍の「レンコン」。今回はさっぱりシャキシャキの酢レンコン（酢バス）の作り方をご紹介します！ れんこんは皮むきが必要ない食材というの …
シャキシャキのれんこんのきんぴらをつくる
和食の定番料理きんぴら 根菜類の恋しい季節になりました。根菜類のおかずといえば、きんぴら。白いごはんにもお酒にも合う、和食の定番料理です。きんぴらと言えば、ごぼうが通常ですが、他の野菜でも、食感よく千切りや薄切りにして、 …
レンコンのアク抜きは必要?不要?上手な「アク」との付き合いかた
レンコンのアク抜きは必要?不要? レンコンと言えば、食感も楽しく、穴が空いた形状から“先の見通しがつく”という縁起のよい食材としておなじみですよね。レンコンには、豊富な食物繊維とビタミンC、ポリフェノールが多く含まれます …