味噌学のススメ

やさしい甘さの「白味噌」をつくってみよう

白味噌は手間いらずの時短味噌！お味噌作りは難しいもの、長期間熟成させたり、面倒をみなければいけないものと思っている方も多いと思います。ですが、主に関西でよく使われる白味噌は、12月頭に仕込めばお正月には美味しくいただけ …

手前味噌のように、しくじりを作らないために皆さん、「手前味噌」という言葉を知っていますか？辞書で調べると、「自分で自分を褒めること」と同時に、「自分でしくじりのもとを作ること」という意味が書いてあります。味噌作りの講 …

黒豆と麦麹で作る個性的な味噌作り「今年はどんな味噌にしようかな。材料は何処で仕入れようかな…」味噌作りのシーズン（１月末から２月にかけて）が近づくと、なんとなく気忙しくなります。「豆・麹・塩」シンプルな組み合わせか …

「赤いダイヤ」小豆で味噌作りこのごろ味噌作りを楽しむ人が増えています。味噌は生きた麹菌と食物繊維が腸を綺麗にし、血圧を安定させ、癌や糖尿病などのあらゆる生活習慣病を予防します。そして今人気になっているのが「赤いダイヤ」 …

減塩時代のお味噌汁味噌は、大豆に麦や米の麹を合わせ、発酵させて作られています。作り方は各地で様々、塩分量だけでも、西京みそは塩分量が少なめ、仙台みそは塩分量がわずかに多めなど、地域によって特徴があります。他にも色合いや …

成人病と呼ばれていた生活習慣病一昔前の日本では生活習慣病と呼ばれる病は珍しい病気でした。生活習慣病（以前は成人病と呼ばれていました）が問題視され始めたのは最近のこと。かつてその名のとおり成人が患う病気という意味でしたが …

大豆に豆麹を混ぜることで出来る「豆味噌」日本全国には様々な種類の味噌があります。お菓子のように甘い京都の白味噌から塩分と旨みが凝縮した八丁味噌まで、地方により多種多様です。これらの味噌は、使っている麹の種類で3つに分類 …

味噌学のススメ味噌は大豆などの穀物を発酵させて作られた発酵食品で、日本人の食生活には欠かせない調味料です。普段マルシェなどで味噌を扱うことも多いですが、風味は地域やメーカーによって様々。どれ一つとして同じ味噌はありませ …

米味噌と麦味噌の違いスーパーの味噌売り場には、パッケージも量も様々な沢山の味噌売られています。米味噌と麦味噌ってどう違うの？ほとんどが米味噌だけど、麦味噌だとどんな味になるのかな？味噌を買う際に、こんな感想をお持 …

愛知県岡崎市特産の、八丁味噌とは！？八丁味噌とは、愛知県岡崎市八帖で作られる豆味噌の名称です。かつてこの地域は八丁村と呼ばれていたことが、八丁味噌の名の由来です。現在も昔ながらの製法が守られていて、熟成蔵の中で巨大な樽 …