和食に欠かせない昆布の種類 日本の料理で、とても重要なものは「だし」ですよね。味の基礎と言っても過言ではありません。だしの代表的なものは、「鰹節」と「昆布」があげられると思います。 今回は、「昆布だし」の美味しいとり方の …
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こんなにカンタン！かつお出汁の取り方
出汁の「香り」といえば、かつお節 出汁の香りといえばかつお節。 かつお節は、高タンパク・低カロリー、ビタミンやミネラルが凝縮した発酵食品です。本物のかつお節でとった出汁は化学調味料にない、豊潤な旨味、爽やかな香り、すっき …
自宅でチャレンジ！かつお節の削り方
かつお節ってそもそも何！？ かつお節は、生のカツオを三枚におろし、さらに身を半分にし、さらに煮る・骨抜き・燻製など多くの手間をかけてつくります。「荒節」と「枯節」があり、燻製を終えたものを荒節といい、日頃よく手にするパッ …
干し椎茸の含め煮、夏の食卓に大活躍。
ふっくら戻そう、干し椎茸 干すことで生のときより栄養価、香りや旨味が凝縮された干し椎茸。戻すことに時間こそかかりますが、美味しさは生椎茸に勝ると私は思います。和・洋・中、生椎茸の感覚で使える干し椎茸ですが、たっぷりの水で …
和の基本！知っておきたい三杯酢のこと
合わせ酢ってご存知ですか？ 和食の世界には、酢、醤油、塩、砂糖などの調味料を合わせてつくる合わせ酢があります。合わせ酢は様々な食材に合わせて風味をあたえたり、味をつける役割があります。代表的な基本の合わせ酢は、二杯酢と三 …
和食のおかずに活かせる蒸し大豆の作り方
蒸し大豆は大豆の中でも栄養価が高く、優れもの！ 豆腐やおからなど…、大豆を使った製品は数多くありますが、粒を丸ごと食べる方が大豆の栄養価も高く、身体に有効的です。特に、蒸し大豆は他の大豆調理や加工製品の中では栄養価が非常 …
昆布のうま味を活かした昆布締めは、まさに先人の知恵
昆布締めもいろいろ 昆布といえば、お出汁をとる材料として思い浮かべることが多いと思いますが、うま味を利用した、食し方はお出汁以外にも様々あります。今回は、古くから伝わる昆布締めについてご紹介したいと思います。 昆布締めと …
どんこ、こうしん、こうこ・・、干ししいたけの種類をご存知ですか！？
干ししいたけの種類ご存知ですか？ 保存食として昔から重宝されてきた干ししいたけ。生のしいたけを収穫後、天日に干して作られる干ししいたけは、干すことによって生のしいたけとはまた違う旨味が出てきます。干ししいたけそのものだけ …
かつお節の糸削り
かつお節の種類、削り方もいろいろ 和食の土台となる、かつお節。ひとことで、かつお節といっても、種類や製法、削り方はいろいろです。まず種類。大型のかつおを三枚におろし、節どりし、背身で作ったものを「雄節」、腹身でつくったも …
いりこと煮干しの違いやいりこの種類・・、意外と知らない「いりこ」のお話
「いりこ」と「煮干し」ってどう違う？ 西日本では「煮干し」のことを「いりこ」と呼びます。つまり、いりこと煮干しは同じものなのです。いりこは、漁獲後に茹で、乾燥させて出来上がります。原料となるカタクチイワシは鮮度が落ちるの …