渋抜き法～「湯抜き」編 お風呂の残り湯に渋柿を浮かべておくという、昔ながらの家庭的な渋抜き方法です。渋柿が窒息状態になることで、柿の中にアルコールが発生する仕組みを利用します。アルコールが酸化して「アセトアルデヒド」が発 …
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花御所柿で鳥取から柿旋風を！／鳥取・八頭町 岡崎昭都さん
「花御所柿」をご存知ですか？ 鳥取県八頭町の風土が生んだ花御所柿。その若き生産者、岡崎昭都さんにお話を伺いました。花御所柿は今から200年ほど前、奈良県の「御所柿」の枝を鳥取県郡家町の「花」という地域で接木したことから「 …
渋柿の簡単な渋抜き法～アルコール編
渋柿ってなんで渋いの？ 柿は古くから日本人の暮らしに馴染みの深い果物です。「甘柿」と「渋柿」それぞれの魅力を最大限に活かす知恵と工夫が今に多く伝わっています。近頃は甘柿がサラダなどにも使われ、秋の味覚としてますます人気が …
鳥取県 岡崎ファームの西条柿でつくる「干し柿」
岡崎ファームの3大柿のひとつ「西条柿」 鳥取県の東部、八頭郡八頭町で100年続く「岡崎ファーム」では、4代目である岡崎昭都さんが3種の柿を生産されています。幻の甘柿といわれる「花御所柿（はなごしょかき）」、西日本を代表的 …
手しごとからうまれる干し柿の甘み、枯露柿を求めて石川県志賀町へ
日本の風土に愛されてきた柿 柿の歴史は古く、中国で発見された約500万年前の化石が最古と言われています。地球上にやっと二足歩行の動物が現れたらしい時代が500万年前くらい、日本では琵琶湖ができたあたりです。そんな柿の木は …
柿の栄養と効能を知って、季節の変わり目を元気に！
漢方でも使われている柿の栄養と効能とは？ 秋を歌った童謡にも登場する柿は、私たち日本人にとって馴染みの深い果物です。10月の後半から11月の秋真っ盛りにかけて、柿は旬を迎えます。 ちょうどその時期になると、昨日は秋の過ご …
柿の切り方と、皮のむき方を再考
秋を感じさせてくれる「柿」 秋の代表的な果物の一つ、「柿」。富有柿などさまざまな柿がお店に並ぶと、秋が来たなと感じます。そんな柿ですが、皆さんどのように皮をむいていますか？リンゴのようにむこうとすると固いヘタが邪魔になっ …
オレンジ色の宝石・干し柿の季節がやってきた
干し柿の季節がやってきた 「ちょうどよかった！柿持っていきな！」 「（渋柿の）渋抜いておいたよ！」 私の住んでいる香川県では、10月になると地元のスーパーの袋に入れられた大量の生柿が、あちこちで飛び交います。りっぱな柿の …
柿の品種、まず知るべきベストセラー3品種。
栄養価は高く、カロリーは低い！柿をもっと食べよう 柿は日本原産の果物ではありませんが、弥生時代に伝わったかなり古い果物と言われています。海外では「kaki」で通じるほど！柿にはビタミンやミネラルがたっぷり含まれていて、体 …
富有柿を通して伝えたい「農業はカッコいい仕事」/せっきーファーム関谷英樹さん
自分の作る富有柿で地元の知名度を広めたい！ もともとは名古屋と東京でアパレル関係の仕事に就いていた関谷さん。そこで地元・岐阜県の知名度の低さにショックを受けます。2011年、岐阜県が発祥の地といわれる特産品「富有柿」で、 …