甘酒の基本、麹菌？麹（こうじ）？とは 日本の食文化に欠かせない微生物「麹菌」をご存知ですか？麹菌をお米や小麦などで培養したものを「麹」と言います。甘酒は、蒸したお米に少量の麹菌をまぶして、温度管理をしながらコウジカビを生 …
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甘酒には2つの種類がある！麹から作られる甘酒。
麹の持つすごい力 塩麹がブームになった時、「麹」の力が改めて見直されました。麹の持つすごい力を知るたび、これまで日本人が残してきた麹を中心とした発酵食品の素晴らしさに気付くことができます。また塩麹と並んで麹の力を感じるこ …
美肌効果も期待できる？甘酒を飲みやすくするアレンジ方法
甘酒の効果を侮ることなかれ ビタミンB群をはじめ、ブドウ糖、食物繊維、イソロイシンなどの必須アミノ酸やアスパラギン酸などの非必須アミノ酸を豊富に含む甘酒は、栄養価の高さから「飲む点滴」と言われるほど。甘酒はお米・米糀から …
夏ならでは！土鍋を使った温度管理いらずの簡単甘酒
暑くなってきたこの時期だからこそ甘酒 夏の滋養ドリンクとして古くから親しまれている甘酒。とりわけ麹で作る甘酒は、エネルギー効率のよいブドウ糖、ビタミンB群、アミノ酸などを豊富に含み、近年再注目されています。そんな麹甘酒を …
病院の点滴と同じ成分！？麹甘酒のスゴい効能
米麹を使った甘酒は超健康食品 塩麹をはじめとした麹ブームの影響もあり、甘酒も若い人に知られるようになりました。スーパーや最近では自動販売機でも甘酒を見かけることもあります。甘酒の作り方には、酒粕を溶かして砂糖を加えたもの …
麹屋さんが教えてくれた、麹から簡単にできる美味しい甘酒の作りかた
目に見えない麹菌の力はスゴい！ 塩麹や味噌など食材を美味しく変化させる麹。 その中でも一見難しそうな甘酒作りのコツを麹屋さんが教えてくれました。 麹で甘酒作り！秘訣は麹菌が生き生き働く温度管理 次のレシピで1.5ℓ弱の甘 …