夏のごちそう！きゅうりの塩麹漬け 「夏のごちそう」と聞いて、あなたは何を思い浮かべますか！？私の5本の指に入る夏のごちそうは…「まるかじりきゅうり」です。美味しさのヒミツは「塩麹」。麹菌がつくり出した酵素が肉や魚をやわら …
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醤油のことをもっと知ろう！風味を活かすためには？
こんなにある！醤油の種類 私達の食卓で欠かせない調味料、「醤油」。 その醤油の種類、知っていますか？実は5種類もあるのです！流通の9割を占めるのが「濃口醤油」と「淡口醤油」の2種類です。それぞれ特色があり、合う料理があり …
混ぜて待つだけ。麹で出来る塩麹の作りかた。
日本の伝統的な食材「麹」 麹などの発酵食品は、腸内の善玉菌を増やすので腸の働きに有効です。このことが体の免疫力を高める日本の伝統的な食材です。その中でも魔法の万能調味料として人気なのが塩麹。最近では様々な塩麹に関連する商 …