ふんわりゆるっと軽く、瑞々しい薄緑色の「春キャベツ」 ぎゅっと葉を巻き込んで、びしっと張りのある「冬キャベツ」 「千葉産は春玉が出始めているけど、西の方のはまだ寒玉。春玉は4月入ってからだね」 とマルシェで出会った農家さ …
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意外と知らない、ピーマンとパプリカの違いって何？
ピーマンとパプリカの違い、知っていますか？ ピーマンは唐辛子の仲間です。南アメリカ原産で、辛みが無くなる改良を加えて誕生しました。日本で一般的に広まったのは戦後のことです。今では代表的な夏野菜として定着して、夏の食卓に並 …
食べよう、キャベツ！切り方しだいで、もっと美味しく
キャベツ、美味しさのコツは部位と繊維を意識すること フワシャッキリ！なトンカツ屋さんの千切りキャベツ。ビニールに袋に詰められて売られているせん切りキャベツは窮屈そうでゴワッとしてえぐみがある…。同じせん切りキャベツなのに …
めざせ！ふんわり千切りキャベツ
キャベツの千切り、めんどうですよね 「千切り」得意ですか!? 多くの方は「苦手です〜」なんておっしゃいますが…日本のお母さんの包丁使いは、世界のお母さんから見るとそれはもう立派！なんだそう。だからこそ自信を持って！おうち …
玉ねぎは水にさらすと良くない？春の味覚「新玉ねぎ」が届きました
農家さん直伝。玉ねぎの辛味を抜く裏技！ 春の訪れとともに登場する真っ白の新玉ねぎ。香川県仲多度郡 臼杵農園さんから届きました。 まずはサラダにしてその果肉のみずみずしさを楽しもう！玉ねぎは辛みを抜くために、水にさらす場合 …
「お茶言葉」の深～いお話<前篇>
知っていますか？お茶にまつわる言葉たち 日本の古くからの飲み物である、お茶。お茶（抹茶）がまだ貴重品だった平安時代には、とても庶民が口にできるものではありませんでした。宮中に献上されたり、位の高い僧侶たちが楽しんでいたと …
「お茶言葉」の深～いお話<後篇>
さて「お茶言葉」の深～いお話、前篇に続いて後篇です。もう少しお付き合いくださいね。 茶碗を投げれば、綿で抱えよ 相手が怒って茶碗を投げてきたら、柔らかい綿で受け止めなさい、というこの言葉。当時の茶碗が高価だったからという …
揚げ物にキャベツの千切りが添えられている理由は？
揚げ物にキャベツの千切りが添えられている理由は？ 定食屋さんやレストランで、とんかつやカキフライ、から揚げなどの揚げ物を注文すると、メインの揚げ物の横には必ずといって良いくらいキャベツの千切りが添えられていますよね。お店 …
玉ねぎを切ると涙が出る理由と対策
玉ねぎを切ると涙が出る理由 玉ねぎを切る時に出る涙、つらいですよね？ 涙を防ぐ対策などあるのでしょうか？ まずは、なぜ玉ねぎを切ると涙が出るのか、おさらいです。 玉ねぎを切った時に出る涙の原因は「硫化アリル」という物質で …
玉ねぎのみじん切りのコツ〜切り方揃えてもっと料理を美味しく
玉ねぎのみじん切りはお好き？ みなさんは「玉ねぎのみじん切り」といえば、洋食やフレンチのシェフの見事な包丁さばきを思い浮かべるでしょうか？ 私は“インドカレー”にハマった時から、『みじん切り』が好きになりました。度々“カ …