食材のゆで方 – rassic.jp

夏本番前におさらい！枝豆の茹で方

江戸時代からの夏の風物茹で立て枝豆がテーブルに上がる。手はのび、のび…気づけば山盛りの皮。汗ばむカラダに絶妙な塩加減と豆の甘みがしみわたり、暑さもこれがあるからイイネ！と気分が上がる夏の味。縁側、花火、朝顔、日本の夏 …

そら豆は新鮮なほど美味しい春から初夏にかけて天に伸びるように育つそら豆。豆類は新鮮なほど美味しく、とくにそら豆は「そら豆三日」というように美味しいのは収穫後３日以内です。そら豆はさやの色が淡い緑色で、豆の皮はしわがな …

ブロッコリーの下処理何となくしていませんか？ブリッコリーは何となく下処理をしている人も多いのではないでしょうか。毎回ゆでている人も、まだ茹でたことが無い人も、改めてブロッコリーの正しい茹で方を知ってみませんか？きっと新 …

スナップエンドウを茹でる前の下処理スイスイできる下処理春野菜のひとつ、スナップエンドウ。少し歯ごたえを残して茹でるのが美味しく、ハリのあるさやの中から、はじけるように甘い香りがして…春の訪れを感じます。さて、スナ …

おせち料理の定番「蓮根なます」野菜のイキイキと鮮やかな色は太陽をたっぷり浴びた証拠、繊維と瑞々しさから生まれるような透明感。色はいわば美味しさのバロメーター。普段は手をかけずに、自然そのままの色を味わいたい、と思うので …

美味しいとうもろこしの見分け方 6月に入って、とうもろこしの姿を見る機会が増えましたよね。とうもろこしは6月～9月中旬、夏から初秋にかけて収穫されます。とうもろこしは鮮度が落ちるのが早い食材です。収穫してから時間が経つご …

たけのこ料理ってタイヘン！？たけのこ料理は難しそう、下茹でが大変そう・・そう感じている方も多いはず。難しそうな気がするのは、ほかの野菜ならばいきなり調理に取りかかれるところ、「下茹で（アク抜き）」作業の先に「調理」があ …

じゃがいもをもっとおいしくする秘訣一年を通して食べられるじゃがいもは、食卓に上る頻度が高い野菜のひとつですね。肉じゃが、ポテトサラダ、コロッケ、じゃがバターなど、さまざまな料理で活躍するじゃがいも。しかし、ゆでた時に芯 …

旬の野菜、美味しく食べるネタ☆根菜系は水から茹でるのがいい！そのまま食べたり、下ごしらえに用いる〝茹でる〟という調理法。素材によって茹で方が、違いますね。たとえば… 「タケノコは米ぬかを入れて。」「ほうれん草などの青 …