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野菜を英語で！は意外と難しい

普段使っている野菜も、いざ英語にするとすんなり出てこないものです。そこで野菜を英語で言ってみる！ということで、今回は根菜を英語にしてみました。知っているようで意外と知らない単語も多いのではないでしょうか？改めて、英語でお野菜を意識してみると普段気にしてなかったことにも気が付きます。

野菜を英語で言ってみる、根菜メジャー編

◆ にんじん：carrot(キャロット)
まずは、簡単なところから。さすがに説明不要ですよね。ことわざの「あめとむち」は英語ではcarrot and stickと言います。好物のにんじんと嫌いなむちで馬を走らせるというのが由来です。
参考：にんじんに関するラシックの記事

◆ 大根：Japanese radish(ジャパニーズ ラディッシュ)
radishが大根と思っている人も多いのですが、radishは二十日大根のこと。みなさんよくご存じ野菜宅配サービスのらでぃっしゅぼーやのパッケージに登場するキャラクターも二十日大根です。radish shootはカイワレ大根です。shootは芽という意味です。
参考：大根に関するラシックの記事

◆ カブ：turnip(ターニプ)

蒸しかぶの美味しい時期ですね。各地の土地柄や気候に合わせ変異し、そうした固有のかぶはkabuでも通じます。例えば聖護院かぶのようなカブは、shogoin-kabuとそのままでも通じます。
参考：カブに関するラシックの記事

◆ じゃがいも：potato(ポテイト)
◆ さつまいも：sweet potato(スウィート ポテイト)
じゃがいもとさつまいもの違いは味はもちろんですが、実となっている部分も違います。じゃがいもは茎が大きくなったもので、さつまいもは茎と根が大きくなったものです。そのため、アメリカではさつまいもと区別してwhite potatoとも呼ばれます。

野菜を英語で言ってみる、根菜マイナー編

さて、ここから少しマイナーな野菜が登場です。

◆ 山芋：yam(イエン)
◆ 里芋：taro(タロ)

漢字にすると同じような野菜のイメージになりますが、全く違う作物です。最大の違いは食べ方、山芋は生で食べれます、一方、里芋は生で食べることは出来ません。

◆ ゴボウ：burdock(バードック)
かっこいいですね。ゴボウを食用にしているのは日本だけです。中国では主に薬用として用いられています。欧米の人にとって、ゴボウはあくまで木の根。日本人がゴボウを好んで食べていることに驚くとのこと。

◆ レンコン：lotus root(ロータス ルート)
lotus(ハス)のroot(根)でレンコンです。漢字では「蓮根」となり、そのままですね。こちらもゴボウと同じく欧米などでは食べる習慣がありません。
参考：レンコンに関するラシックの記事

◆ たけのこ：bamboo shoot(バンブー シュート)
bamboo(竹)の芽という意味です。
参考：筍に関するラシックの記事

◆ こんにゃく：konjak(コンジャック)
Devil’s Tongue(悪魔の舌)やElephant Footとも呼ばれます。これはこんにゃくの花から由来しています。因みにこんにゃくの花は5年に1度咲くそうですが、匂いは褒められたものではないそうです。

次回は「実の野菜」編です。お楽しみに！

秋から冬は干し野菜&果物に最適な時期です

ベランダに子供を追い払う〝かかし〟が欲しくなる…

空気が乾燥するとくに秋から冬にかけて。
〝干し野菜&果物〟と同様に干しりんごも作るのに最適な時期です。ベランダで干していると…目を見張っていないと、子供に食べられてしまい、気づけばほとんど無くなっていたなんて経験も。しみじみとした味———干し林檎、噛むほどに深い林檎の味わいがあります。干すと栄養や旨味が凝縮されます。用途もいろいろ。アイディアで美味しさの幅が広がります。

干しりんごの作り方は、「切って、並べて、お日様に干す」以上。

作り方は至って簡単。

《作り方》
1.お好みの林檎の皮をよく洗います。
2.皮はむかず、切ります。
　切り方はいろいろ試してみてください。
　断面が広いほど水分が抜けやすくなるそうです。
3.ザルや網などに、間隔を空けて並べます。
4.日当たり、風通しの良い場所に干します。
※午前10時〜3時ごろが適した時間帯。
5.１日経つと表面が〝かさかさ〟になります。
　キッチンペーパーに包んでフリーザーバックに入れて冷蔵庫へ。
6.翌日再び干します。
　乾燥状態をみて、干す日数、時間を調節します。
　
《目安》
　しっとり感を残す…1〜２日干す→１週間程度、保存可能。
　しっかり乾燥させる…3〜４日干す→保存期間１ヶ月程度、保存可能。

用途いろいろ。こんな使い方しています。
〝しっとり感を残した〟の１日干しの干し林檎。クリームチーズをつけたパンの上にのせて、蜂蜜をたらして、いただきます。また、小さくカットして、シリアル、紅茶、パンケーキに入れます。

オーブン干しで、さらにしっかり干したらクリスマスのオーナメントに。

林檎を切った後、オーブン皿に重ならない様に並べて、150度オーブンで30分程、林檎が縮まない程度に焼きます。その後干すと水分が抜けきった、ギュッとしまった『干し林檎』になります。日持ちが可能なので「クリスマスツリー」に飾る干し林檎がつくれます。切り方を、断面にカットして真ん中を、星形に抜きます。

オーブンを使ってしっかり干したら、糸を通してクリスマスツリーのオーナメントになりました。

〝しっかり干し〟の干し林檎はすぐには飲み込めません。「モグモグ…」なかなか咬めない…だからいいと思うのです。よーく咬んで食べると身体にいいですからね。子供のおやつに。旬の林檎を干し林檎でも美味しく味わってみてください！
余談ですが…クリスマスツリーの木は元は「林檎の木」。「アダムとイブ」に出てくる「知恵の木」だったそうです。林檎は冬は葉がないので「もみの木」に林檎をつけて代用したそうです。

文・写真・イラスト／ほしまさみ

白菜とりんご。冬の食材で作る絶品サラダ

クリスマスが近づくと、りんごの赤がますますかわいく見えてきますね。わりと長く保存できるりんご。鍋物に欠かせない白菜も冬の台所の常連でしょう。頼れるふたつの素材があれば、買い物に出なくても冬の定番サラダができちゃいます。

白菜とりんごサラダのレシピ

▲【にんにく２かけ、オリーブオイル大さじ２〜３】
フライパンに、薄切りにしたにんにく、オリーブオイルを入れて弱火にかけるます。７〜８分熱して、にんにくがこんがりきつね色になったらペーパータオルにとれば、
「フライドガーリック」と「にんにくオイル」の両方ができあがり。

▲【レモン汁大さじ１、塩小さじ1/2、黒胡椒少々、にんにくオイル全量】
ボウルにレモン汁、塩、黒胡椒を入れて混ぜます。さらに、にんにくオイルを少しずつ加えて混ぜ、「ドレッシング」も準備OK。

▲【りんご1/2個】よく洗い、皮付きのままスライサーで千切りにする。

▲【白菜1/4個（葉先の方半分を使用）】葉先の方から千切りにする。

▲りんごと白菜をドレッシングでざっくりあえて盛り付ける。
フライドガーリックを砕いて散らせば、我が家の冬の定番サラダが完成です。

知っておきたい！サラダレシピの定番ポイント

＜定番ポイント１—卵焼き用フライパン＞
フライドガーリック＆にんにくオイルをつくるときに、卵焼き用フライパンを使っています。少量のオイルなので大きなフライパンでなくて十分ですし、残ったにんにくオイルでドレッシングをつくるときに角からオイルを少しずつ加えていくのにちょうどよいのです。

＜定番ポイント2—バット＞
りんごをスライサーで千切りにする作業は、バットの上で。そのままバットに白菜とドレッシングを加え、ざっくり混ぜ合わせます。出来上がったらバットのまま食卓へ！

定番サラダだからこそ、美味しさはもちろん、調理工程もラクなのがうれしいですよね。
ぜひお試しあれ！

身近な野菜、かぼちゃ

かぼちゃは日本のみならず、世界中で親しまれている野菜です。最近では１年を通して店頭で見かけることができるので、私たちにとっては身近な野菜ですよね。

１年を通して見かけるかぼちゃですが、一番美味しく頂ける食べ頃の時期は冬。お店で見かけることが多い一般的なかぼちゃの収穫時期は、夏から秋の始まりにかけてですが、かぼちゃは長い間保存が効くのと、２～３か月寝かせることで水分が抜けていくので、その水分が丁度良く抜けて美味しくなる時期が冬になるのです。

かぼちゃは冷え性の緩和に最適！

かぼちゃには、ベータカロチン・ビタミンＥ・ビタミンＢ１とＢ２・カルシウム・カリウム・ビタミンＣ・ナトリウム・亜鉛・鉄分・食物繊維が含まれています。
ビタミンＥに関しては、かぼちゃを１００ｇ食べると１日に必要なビタミンＥの量の半分が摂取できるほど。他の栄養素も含め、かぼちゃにはたくさんの栄養がバランス良く含まれています。

かぼちゃは栄養価が高いことから健康を考えてぜひ積極的に食べたい野菜ですが、その中でも冷え性の方には特にオススメしたい野菜です。
なぜかというと、かぼちゃは冷え性緩和に最適なんです。
かぼちゃが冷え性緩和に最適な理由は、先ほどもご紹介したビタミンＥの効果。ビタミンＥには毛細血管を広げ、血流を良くする作用があると言われています。

冷え性の原因はかぼちゃのビタミンEで解消

冷え性の方は手足の先まで冷たくなってしまっている方や、体の芯から冷えてしまっている方が多いと思います。その原因は血流の悪さにあります。
体が冷えてしまうと抵抗力が弱まって風邪を引きやすくなってしまったり、肩こりがひどくなったり、冬ならしもやけになりやすくなってしまいます。たかが体が冷えているだけと思って冷え性を放っておくと、不定愁訴や自律神経のバランスを崩す原因にもなることもあるんです。

冷え性の改善には外側から温めることも大切ですが、内側からのケアも大切です。そんな時に役立ってくれるのが、ビタミンＥがたっぷり含まれたかぼちゃという訳です。

りんごの皮にはワックスがついている！？

11月に入り、スーパーなどでも真っ赤なりんごが並ぶ季節になりました。様々な種類のりんごがありますが、中には皮がベタベタ、テカテカと光っているものがあります。このベタベタ、農家さんのところにも「もしかして人工的なワックスでは・・・！？」と質問が来たりしますが、決してそうではありません。

りんごの皮、ベタベタの正体

果実の表面をテカテカと光らせるぬめり物質の正体は、りんごの内側から染み出す「リノール酸」や「オレイン酸」。水分が蒸発して乾燥するのを防ぐために、りんご自らが発生させているものなのです！「リノール酸」や「オイレン酸」は不飽和脂肪酸と言われ、悪玉コレステロールを減らす働きがあるとして注目されているもの。口に入れても問題ないどころか、栄養価の高いものです。ベタベタはりんごが熟すにつれて出てくるため、りんごが食べ頃になった目安とも言えます。
ただし、ふじや王林といった品種ではこの現象はあまり見られず、つがるやジョナゴールドといった品種で主に見られるものなので、どのりんごでも「ベタベタ＝食べ頃のサイン」ではないことにご注意ください！

りんごは皮ごと食べるのが良い！

りんごには様々なポリフェノールが含まれており、それらは総称して「りんごポリフェノール」と呼ばれています。最も多く含まれているポリフェノールは「プロシアニジン」。強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を除去して血流を改善したり、美白効果があると言われています。りんごを切ると切り口から茶色く変色していきますが、あれはりんごポリフェノールが空気中の酸素と結合することによって起こる現象なのです！

そしてこのリンゴポリフェノール、実は果肉部分よりも皮に多く含まれています。りんごの栄養をまるごと頂くなら、皮ごと切って食べたり、食感が気になる方は焼きりんごなどにして食べるのもおすすめです。

緑黄色野菜の王様、ほうれん草

緑黄色野菜を代表するほうれん草。
その栄養価の高さは、よく知られていると思います。特に旬の冬の時期はカロテンなどのビタミン、鉄分といった栄養分がぐんっとと高くなります。そんなほうれん草、ゆでる時に根元が一部分だけピンク色の部分が気になりませんか？どうしていいか分からず、根と一緒に切り落とす、なんてことも。いえいえ、ちょっとお待ちを。ほうれん草の根元にあるピンクの部分、とっても体にうれしい栄養素が含まれています。

ほうれん草の先のピンクの部分って

切り落として、ゆでる人も多いほうれん草のピンク色の部分。このピンクの部分には抗酸化作用のあるポリフェノールや、骨の形成に必要なマンガンが含まれています。捨てるのはとってももったいないので、土をよく洗い落として、根元ぎりぎりまで食べましょう。マンガンは、骨や皮膚の形成にかかわる重要な栄養素です。もしマンガンが不足すると骨粗しょう症、生殖不能症、肌荒れなどを引き起こすこともあります。成長期の子どもの場合、不足すると発育不全になることがあるので気をつけましょう。

根本のピンク色が鮮やかなのが鮮度の証

11月～2月が旬のほうれん草ですが、今は年間を通じて店頭に並び、購入することができます。しかし、寒さに耐えれば耐えるほど栄養価が増すといわれている為、夏のものよりも冬のほうが味がよく、栄養価も高くなります。冬のほうれん草のほうが、夏よりもビタミンCは約3倍も多くなります。
買うときの注意点は、葉は厚くて葉先までピンとのび、濃い緑色をしているものを選ぶとよいでしょう。根元のピンク色が鮮やかであることも目安になります。

その他にもほうれん草には、風邪予防や美肌効果があります。また、むくみを予防するカリウム、貧血予防に欠かせない鉄分も豊富です。ほうれん草はさっとゆでて、積極的に毎日のお料理に栄養満点のほうれん草を取り入れてみてはいかがでしょうか？
※ほうれん草胡麻和え、すり鉢を上手に使ってこどもたちと挑戦

白菜の漬け物作りにチャレンジ

白菜は鍋はもちろん、サラダや和え物などさまざまな料理に使える万能野菜。中でも、鍋と並んで人気なのが「白菜の漬け物」ではないでしょうか？白菜が旬の時期、美味しい白菜が出回ると、ついつい欲しくなります。ぬかで漬けるのもいいのですが、家庭でも簡単に出来る塩漬けで、白菜の漬け物を作ってみます。

まず白菜をスーパーで買うときカットされた白菜を買っていませんか？白菜を買うときは、丸ごと1個の白菜がおすすめ。漬け物だけでなく、いろんな料理に活躍するので、丸ごと買った方が経済的です。白菜は葉物の中でも日持ちするお野菜なので、新聞紙などに包んで水分が飛ばないように保存するといいでしょう。

漬ける前に簡単下ごしらえ

漬ける前に、まずは白菜の下処理です。お漬物は長い期間の保存が出来ないので、都度食べきれる量を作ります。一つの白菜を丸ごと使うのは、分量が多すぎるので、漬け易い大きさにカットします。カットの方法は、白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入た後、手で割きます。この方法だと、葉がばらけにくく便利です。葉の上の方まで包丁を入れてしまうと、ばらばらになってしまうので注意が必要です。

その後、数時間天日干しにします。余分な水分が取り除かれ、白菜の持つ旨みが引き出されます。

白菜を漬ける

白菜の下処理が終わったら、トレーに白菜を並べます。下塩を振った後、手に粗塩を一つかみ、２段目、３段目も同じように白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れていきます。最後に上塩を少し多めに振ります。塩を振り終わった白菜はジップロックやビニール袋に入れ重しを乗せ、水分をさらに絞ります。漬け込んで3日目くらいで食べるのがおすすめです。

縁起が良いだけではない「レンコン」

お正月といえばレンコン。茎の中心部に開いた穴が特徴的。この穴があることで、先が見通せるということから縁起物のお野菜とされます。油との相性が抜群なので、天ぷらや、きんぴらにすると美味しく頂くことが出来ます。
レンコンはその素晴らしい健康効果が評判なのはご存知ですか？古くから、食用の茎はもちろんのこと、蓮の種や葉、つぼみまでも漢方として使われており、重宝されています。レンコンにどんな効能があるかを知って、普段の食生活に取り入れたいです。

レンコンの効能

アレルギー改善
もはや国民病ともいえる花粉症。春先に鼻がムズムズし始めると、花粉症の季節が到来と憂鬱な気分になります。そんな花粉症の原因となる物質を抑制するタンニンというポリフェノールがレンコンには多く含まれています。1日20g、輪切りで1切れ食べ続けると、約2週間で効果が表れ始めると言われています。

滋養強壮
レンコンを噛んでいると出てくる粘り気。これはレンコンに含まれるムチンと呼ばれる成分です。ムチンには、粘膜の炎症を抑え、荒れた胃の粘膜を修復する働きがあります。消化を促す作用もあり、滋養強壮に効果があります。

アンチエイジング効果
レンコンにはビタミンCが豊富。その量はレモンの2/3程度といわれています。肌のハリを保つことが出来る、コラーゲンの生成を助け、皮膚の老化を防ぎます。さらに、食物繊維も豊富なため、便秘の解消などデトックス効果も期待できます。

レンコンのビタミンCは熱に強い

いかがでしたか？まさに万能野菜です。レンコンが旬を迎える冬から春先は、風邪、インフルエンザなどが流行り、鼻水や咳に悩まされます。さらに、乾燥による肌荒れも心配な季節です。レンコンのビタミンCは加熱に強いので、温かい料理で摂取することが出来ます。毎日のようにレンコンを食べれば、お肌がプルプルで、冬特有の病気や悩みと無縁になれるかも知れませんね。

みかんの皮は漢方薬！？

みかんの皮を乾燥させたものを、陳皮(ちんぴ)呼びます。漢方薬としても用いられて、栄養分だけでは実よりも豊富に含まれています。無農薬で作られたみかんは皮まで食べられる！ということで、みかんジャム作りに挑戦しました。食べごろのみかんを使っておいしく頂きましょう！

皮まで使ったみかんジャムの作り方

【材料】できあがり量200mlひと瓶

• みかん:（果肉）200g
• みかんの皮:50g（半分以下がおすすめ
• 白砂糖:100g
• 好みでブランデー:大さじ１

【作り方】

１、みかんを剥いて、中身と使用する分の皮の重さをはかる。

２、１の重さの30％（好みで20〜40％）の白砂糖をはかる。

３、鍋にみかんと皮、白砂糖を入れ、沸騰させる。

４、水が半分程になったら弱火にし、残りの砂糖を入れ、焦げないように混ぜながら煮る。

５、とろみが出てきたら、出来上がり。

＊とろみは自然にでてきます。甘さはお好みで調整してください。
＊りんごを入れたらさらに美味しい！

美味しくみかんジャムを仕上げるには皮の使い方がポイント

子どもがみかんの皮をむき、小房を分けている間に、母は皮を刻みます。刻み方に指示はないのでどことなくマーマレードを意識して千切りに。でも、ちょっとごわごわするかも？と思い、みじん切りに変更。計量し煮始めると、小房がやぶれないと果汁がでないことに気付き、鍋の中にキッチンバサミを入れて刻みました。するといい具合に果汁がでてきて鍋の中は美しいオレンジ色。5〜10分でほどよく煮詰まり完成したのですが、ざくざく切った小房の皮が気になったので、ハンディミキサーで少々撹拌。見事、とろりと輝くジャムのできあがり！

さっそくトーストにのっけて頬張ると、「さいこー！」子どもから歓喜の声があがりました。苦みのないマーマレードのよう！マーマレードのように皮をゆでこぼす手間もないので、少量から気軽につくれます。

日本人にとってこんなに身近なみかんがジャムになるなんて…みかんジャムは、あっと言わせるプレゼントにもなりそうです。

※包丁いらずのおやつづくり！ 簡単、みかんホットケーキ！も是非！

大根干葉湯ってそもそもなに！？

大根干葉湯(だいこんひばゆ)とは、その名前のとおり、大根の葉っぱを干したものをお湯に入れ、入浴する健康法（養生法）で、民間療法の一つとして重宝がられてきました。昔の人たちは、身近にある自然のものの力を借りて、穏やかに体調を整えていたのですね。大根の葉はビタミン＆ミネラルが豊富で、食材としてもぜひとも食べたい部分ですが、すぐにしんなりしてしまうのが残念なところ。手元に沢山ある時は保存食にするのもよいけど、干してしまって干葉湯を楽しんでみましょう。

女性は積極的に入って欲しい、干葉湯の効能

大根干葉湯には、体を温め血行やリンパの循環を促進する効果はもちろん、老廃物の排出、リラックス効果で自律神経の安定をはじめ、子宮、卵巣、膀胱、前立腺、腎臓、心臓、腸などに穏やかに作用すると言われています。
その昔は、子宮筋腫や支給肉腫、卵巣のう腫瘍、不正出血など女性特有の病気の治療や予防にも使われていたほどなのです。健康管理のためにも、女性はチャレンジしてみたい養生法ですね。

どのように作用するの？

大根干葉湯は骨盤のあたりまで浸かる腰湯が一般的です。お湯の中に大根干葉エキスを入れ腰湯をすると、大根葉の成分が皮膚から吸収されます。大根葉の成分とお湯の温浴効果により血液循環がさかんになり、その結果、体全体の代謝がアップします。そのため、体の中に蓄積していた老廃物が血液中に排出され、その後、腸・膀胱を経て、体の外へと排出されるのです。一方、皮膚からも汗と一緒に老廃物が排出されるので、まさにデトックス湯と言えるでしょう。また、血行やリンパの流れが促進されることで、腹腔内にある神経節の機能が高まり、自律神経のバランスを整えてくれる効果も期待できます。

大根干葉湯に入ってみよう

大根干葉湯の素は、自然食品やマクロビオティック食品のお店などでも取り扱いがありますが、新鮮な大根の葉があれば、自分でも簡単に作ることが出来ます。大根の葉が手に入ったら、ぜひ自分で作ってみましょう。

大根干葉の作り方

大根葉についた土やホコリなどをさっと落とし、茶色になるまで陰干しする。
※葉は根と切り離し、そのまま（切らずに）干します。

大根干葉湯の準備

１）大根5本分の大根干葉を鍋に入れ、水5ℓ、天然塩大さじ1を入れ、湯が濃い茶色になるまで、じっくりと煎じます（40～50分くらい）
２）浴槽に骨盤が浸かるくらいの量の熱めのお湯（45℃）をはり、大根干葉の煎じ液を入れる。
３）20～30分、じんわりと汗ばむくらいまでお湯に浸かる。

冬場はお湯が冷めやすいので、途中で差し湯をすると良いでしょう。上半身に寒さを感じる時は、乾いたタオルなどで肩を覆うと良いでしょう。
これから寒さが気になる季節、大根干葉湯にゆっくり浸かれば、体の中からじんわり温めてくれそうですね。