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ミニトマトを使ったレシピ、皮をむいた方がいい料理がある

ミニトマトが美味しい季節ですね。
普段の食卓からおもてなし料理まで使い道は多彩です。栽培方法は比較的簡単なので最近ではご自宅で栽培されている方も多いですね。

トマトに含まれる栄養素の中で近年注目されているのがリコピン。赤・黄色・オレンジ色の色素「カロテノイド」の一つで、脂溶性の赤色の色素です。とりわけ抗酸化作用が強いと言われ、トマトには美白効果，ダイエット効果などがあると言われています。

旬の今は、そのままいただくのが手軽でそこが魅力的でもあるのですが、サラダやマリネ、パスタソース等お料理によっては皮をむいた方がいいことがあります。また、小さなお子さんのいらっしゃるご家庭では、皮が苦手だったり、離乳食を作る時だったり、皮をむくシーンもでてきますよね。

ミニトマトを簡単に湯むきする方法

そこで今回はとっても簡単なミニトマトの湯むきをご紹介します。ポイントはヘタの反対側に楊枝で小さな穴をあけること。手順もとっても簡単なので、トマトの湯むきと一緒に、覚えておくと便利です。

〇用意するもの

• 耐熱ボウル
• 楊枝または竹串

〇やり方

①ミニトマトはヘタを取り、ヘタの反対側に楊枝または竹串で小さな穴をあけます。

②耐熱ボウルに熱湯をはり、①で穴をあけたミニトマトを入れて、数分そのまま置きます。

③熱湯を捨て、ミニトマトを冷水に数分浸します。

④ミニトマトの側面、皮を親指と人差し指でつまむようにすると、スルリと皮がむけます！

湯むきをマスターすれば料理のバリエーションも多彩に

ミニトマトのベーコンと顆粒コンソメを研いだお米と一緒に炊飯器で炊くとピラフが出来上がります。また、スープ（固形スープと水を合わせたもの）に、ミニトマト、ケチャップ、塩コショウを入れて、レンジで2分加熱すると簡単スープの出来上がり。物足りなければ、アスパラガス、キャベツや玉ねぎ等野菜やチーズを入れても美味しいです。さらに、暑い夏にはミニトマトを使った夏デザートもおすすめです。ますますお料理のバリエーションが増えそうですね。

体を整えてくれる生姜

色んな料理に使われる「生姜」。
生姜焼きやスープ、酢生姜・・・レシピを検索すると、様々な料理が出てきます。

夏に収穫される「葉生姜」と秋に収穫される「新生姜」があります。私たちが通年で見かける黄土色の皮の生姜は「根生姜」と言われるもので、「新生姜」を2カ月以上保管したものです。新生姜と比べると根生姜は辛みが強く、繊維質なのが特徴です。

生姜を食べると体がぽかぽかしてきますよね。それは、血流を良くしてくれるからと言われています。なので、体が冷える冬だけでなく、夏バテによる体のダルさや胃腸の不快感にも効果的です。自分の体に合わせて摂りたい食べ物ですね。

生姜ごはんの作り方

そんな生姜ですが、ごはんに入れて焚きこみにして食べたことはありますか？魚やお肉、お味噌汁とよく合い、白米よりもついつい食べ過ぎてしまう美味しいごはんです。ふと、生姜の切り方で味にどんな変化が出るのかが気になったので、「すりおろし」「みじん切り」「千切り」この３種類で味比べをしてみました。

生姜ごはんの材料

• 米２合
• 生姜:30g
• 油揚げ:1/2枚
• 醤油:小さじ2
• 酒:大さじ2
• みりん:大さじ2
• 出汁昆布:5cm
• お好みで揚げ玉もおススメです。

生姜ごはんの作り方

1.米、調味料、だし昆布をすべて入れ、水を炊飯器の指定の場所まで入れる。

2.生姜、油揚げをいれ、スイッチを入れる。

作り方はこれだけ！
では、味の変化はどうだったのでしょうか？

刻み方で、生姜ごはんの味の比較

すりおろし生姜ごはん

すりおろした生姜のごはんは、香りが一番良かったです。炊飯器を開けた時に、生姜の香りがふわっと鼻に入ってきました。食べた時は、他の２つと比べて生姜が強く感じられず、生姜が苦手な方や子どもでも食べれるような感じでした。

みじん切り生姜ごはん

みじん切りの生姜ごはんは、一番食べた時に生姜の味とごはんの味がバランスよかったです。生姜の味も楽しめながら、口の中でおかずの味も壊さない。他の２つと比べて、私は定番で作るならみじん切りだと感じました。

千切り生姜ごはん

千切り生姜ごはんは、生姜の食感が一番残っているので、ごはんだけで食べれてしまう一品になりそうです。特に生姜好きな方におススメです。

いかがでしたでしょうか？切り方でこんなに風味や食感が変わるのかと食べ比べて思いました。体の調子を整えたい方におススメした生姜ごはん是非、ご自分のお好みの切り方を見つけて試してみてくださいね。

文・写真 ひださとこ

体の中をあたためてくれる生姜の魅力

薬効が高く、漢方の万能薬としても用いられる生姜。手軽に購入でき、積極的に摂りたい食材の1つです。生姜の効用としてよく上げられるのが、殺菌作用、血行改善、消化促進、免疫力アップ、そして温め効果ですね。これから夏をむかえ、暑さが気になる時期ですが、暑い時期こそ気をつけたいのが、体の冷えです。暑いからと冷たいものを沢山摂ったり、冷房の効いた部屋で長時間過ごしたりしていると、いつの間にか体が冷えてしまい、不調を引き起こす原因にもなります。そんな時にこそ、体の中から温めてくれる生姜は強い味方です。

生姜の成分、ジンゲオールとショウガオールとは

生姜に含まれているジンゲオール・ショウガオール、この2つの成分こそが、生姜独特の風味・辛み成分です。これらの成分が体内の血行を促進し、エネルギー代謝を高めてくれることで、体があたたまるとされています。

ジンゲオール

ジンゲオールは生の生姜に含まれている成分で、血行を促進し、体の表面温度を高めます。また、体内に滞った余分な熱を放出する作用があります。暑さで体が弱っている時、風邪で熱がある時には、ジンゲオールの作用が効果的です。例えば、冷奴や素麺の薬味として生姜を添えるのは、夏の暑い時にぴったりの食べ方と言えるでしょう。また、ジンゲオールを加熱すると、ショウガオールという成分に変化します。

ショウガオール

ショウガオールは、胃や腸壁を刺激し体の内側から体温を上げる作用があります。そのため、体の中からじんわりとあたため、エネルギー消費効果も期待できると言われています。すりおろした生姜をあたたかい紅茶に入れて飲むと体があたたまる＆ダイエットに効果的なのは、ショウガオールの作用だったのですね。

生と加熱した生姜では体のあたため方に違いが

生姜＝あたためる、と言っても、生の生姜と加熱した生姜では、このようにあたため方に大きな違いがあることがわかりました。末端の血行を促進し熱を放出する作用のある生の生姜には、体の中心部を冷やす効果があるので、内臓の冷えが気になる時や、冷え性の人には逆効果となるようです。生姜＝あたためるといっても、生と加熱で作用が異なることを覚えておき、自分の体調や体質に合わせて、適切な摂り方を選ぶとよいですね。

手軽に加熱した生姜を摂りたい方におすすめなのが、市販の乾燥生姜です。漢方では、乾姜と呼ばれ、新陳代謝を高め、体を芯から温める薬効があるとされています。暑い夏場こそ、体の冷えに注意し、健康管理に気をつけましょう。

いよいよ、らっきょうの季節！

桜が咲いていたと思ったら、あっという間に初夏。青果コーナーでらっきょうを目にするようになりました。らっきょうと言えば、カレーのお供に欠かせないらっきょう漬け。毎年漬けるのを楽しみにしている人も多いのではないでしょうか。らっきょうは、ねぎの仲間です。独特の強い香りは、消化をたすける働きがあります。また、脳細胞の酸化防止にも効果が。豚肉と一緒に摂取するとビタミンＢ１の吸収を良くするので、ポークカレーには是非らっきょうを添えたいですね。

ところで、このらっきょうと混同されることの多い西洋の野菜をご存じですか？その野菜が日本に輸入される前に、生食用の根らっきょうに非常によく似た商品名をつけて売り出したことがその原因なのですが、その野菜とは…

西洋の香味野菜、エシャロット

らっきょうと混同される野菜。それは、エシャロットという西洋野菜です。こちらもねぎの仲間で、フランス料理など西洋料理に用いられます。玉ねぎの変種で小玉ねぎのような形をしており、にんにくほど香りが強くなく、玉ねぎほど甘くないため香味野菜として使われています。日本では生食用に栽培された早獲りらっきょうを「エシャレット」という商品名で売られることが多いため、本物のエシャロットと混同しやすく少々紛らわしいですね。

本来のエシャロットは「ベルギーエシャロット」と表記されることが多いので、エシャロットを求めたいときには注意してみると良いかもしれません。日本では、エシャロットもらっきょうと同じように細かく刻んだりすりおろして薬味として食べたりする人が多いようですが、中国やタイでは肉と一緒に炒めたりする調理方法が一般的です。

エシャロットとらっきょうの違い

らっきょうもエシャロットもともにネギ属の多年草です。しかし、原産地が違います。らっきょうは、中国が原産。何と、紀元前３世紀以前から栽培されていたといいます。日本へは平安時代に中国から伝わり、薬として用いられていました。一方、エシャロットは中央アジアが原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとか。

中東やヨーロッパでは、古くから料理に使われていました。最近はスーパーなどで見かけるようになりましたが、こうしてみると、らっきょうに比べ日本に入って来たのは随分後。らっきょうほどポピュラーではないのが現状です。ちなみに、らっきょうの成分については述べましたが、エシャロットにはアリシンという成分が含まれ、こちらは玉ねぎと同じく血液をサラサラにする効果があります。また、免疫力を高める効果も。エシャロットは加熱すると香りが良くなるので、炒め物や煮込み料理にも是非使ってみてくださいね。

ピクルスは漬物ってご存知ですか？

新生姜が旬をむかえました。新生姜をスーパーマーケットや八百屋さんでみかけた方、今年1回でも手に取りましたか？最近の料理といえば「簡単」や「手早く」がキーワードになって、保存食を作る方が減りました。新生姜といえば、お寿司屋さんの_『ガリ』かな…？なんてちょっとでも頭によぎった方、この機会に新生姜の保存食を作りませんか？今回は和食にも洋食の食卓にも合わせやすい『新生姜のピクルス』の作り方をお教えします。

ピクルスとは英語で「pickles」と書き、漬物のことをいいます。日本では某ファストフード店のハンバーガーに入っており、スパイスが効いたきゅうりの酢漬けが「ピクルス」と想像しがちですが、主に欧米風の漬物のことを指します。

生姜ピクルスの作り方

新生姜でガリを作る際の漬け汁の材料は一般的には梅酢や酢、砂糖、塩です。実はピクルスは、そのつけ汁にスパイスを加えるだけで作ることができます。今夏は、一般家庭に普及している4種類のスパイスを使い、ピクルスを作ります。もちろん4種類そろっていなくても、1種類のみでも作ることができます。

新生姜ピクルスの材料(作りやすい分量)

• 新生姜:250～300g(ひとかたまり)
• 酢:200cc
• 水:100cc
• 砂糖:80g
• 塩:大さじ1/2
• ローリエ:1枚
• 黒胡椒:5粒
• ローズマリ(乾):小さじ1
• 赤唐辛子(乾):1本

新生姜ピクルスの作り方

1.新生姜は包丁の刃で表面を撫でるように薄く皮をこそげる。しっかり洗って、繊維に沿って薄切りにする。※新生姜は食物繊維が縦横無尽に入っているので、切る方向を変えながら、なるべく薄く切ってください。

2.沸騰した湯にしょうがを入れ、再度沸騰したらざるにあける。

3.ローリエは半分にちぎる。黒胡椒は包丁で半分に切る。唐辛子は横半分にちぎり、種をとる。全てお茶用パック(不織布でできたもの)に詰める。

4.鍋に酢・水・砂糖・塩を入れて火にかけ、煮たったら弱めの中火に火力を落とす。木べらで大きく混ぜて砂糖をしっかり溶かしたら、新生姜とお茶用パックに入れたスパイス類（ローリエ・黒こしょう・ローズマリ・赤唐辛子）を加え、1分ほど煮たら火を消す。

5.鍋の中身全てを保存容器に入れる。粗熱が取れたら、素材に空気が触れないように、表面にそってぴったりラップをする。蓋をして、冷蔵庫に保存する。翌日、スパイスが入ったお茶用パックを取り出します。

ピクルスを美味しく食べるには

新生姜のピクルスは、漬けてから1週間後が食べ頃です。保存期間は冷蔵庫で20日間を目安に食べてください。ピクルスの漬け汁にスパイスを長い日数つけておくと、スパイスの苦味が出てしまいますので、必ず翌日にスパイスは取り出してください。

生姜ピクルスはそのまま箸やすめとして、お弁当のおかずとして、漬物感覚でお召し上がりください。また、きゅうりのピクルスと同じように、ハンバーグなどの肉料理に添えるのもオススメです。

いかがでしたか？新生姜は皮と身の間にアクが強くあるため、買ってすぐ作ることができない場合は、生姜の皮は包丁の刃でこそげるのではなく、ピーラーを使って厚めにむいてください。新生姜の旬は8月末まで。夏だからこそ作ることができる保存食、ぜひ試してみてください。

らっきょうは保存食作りの定番です。

爽やかな風吹く初夏の鳥取。この時期に最盛期を迎えるのがらっきょうの収穫です。鳥取のらっきょうのおいしさは日本一。有名な砂丘らっきょうは白くシャキシャキとした食感と形の良さが特徴です。畑の砂はキメが細かく柔らか。適度に水はけがよく、美味しく・美しく育つ環境に適しています。

らっきょう漬けは様々な漬け方があります。塩漬けは塩抜きをして様々な味にヴァリエーションがひろげられます。そのままで気軽にピクルス感覚で食べられるのが甘酢漬けです。初心者の方でも失敗無く作れます。旬の美味しさをそのままに、時間が味方につき深く美味しくしてくれます。

根つきらっきょうを産地直送便で。

砂丘らっきょうの出荷は

• 根つきらっきょう（約1cmほど根を残したもの）
• 洗いらっきょう（根をすべて切り取り、薄皮も取り除いて、塩水と酢水で洗ってある）

の２種類あります。

根つきは、砂がついているので鮮度が保たれ、身のしまりがよく出荷されます。また好みの長さに茎と根を切り落とせます。洗いは、すぐに漬け込むことが出来るので時間のないときに便利です。

根つきらっきょうはすぐ芽が伸びてしまうので、購入後は早めに処理しましょう。忙しい方は漬ける日を忘れずにカレンダーに入れるといいですね。「夏がくる…」と移り行く季節の狭間を感じる「初夏の保存食作り」。手間のかかる作業ですが、きれいに漬けられたらっきょうの瓶を眺めると仕込み終えた充実感と出来上がりを待つ楽しみがあるものです。

らっきょうの甘酢漬けのつくりかた

【材料】

• らっきょう：正味1kg（根つきを1.4kg根や先端を落とすと20％〜30％減る）
• A砂糖：100g
• 酢：400ml
• 水：200ml
• 赤唐辛子：2本
• 保存瓶

今回、きび砂糖を使用しているため甘酢は茶色になりました。仕上がりを白くしたい方は白砂糖や純度の高い氷砂糖を使用してください。

1.下処理

◆洗う：ボウルに水を入れてザブザブと洗います。ぽきぽきと一粒一粒に分けて砂や土をよく落とします。

◆切り落とす：付け根ぎりぎり、穂先を切り落とします。※付け根の切り口は小さく。大きいと水分が入りやすくなり、仕上がりの食感が失われる。

◆皮をむく：表面の薄皮をむきます。きれいな白い表面にします。

◆水気をよくとる：水気はカビの発生やつけ汁を薄めるので、キッチンペーパーなどでよくとります。

2.鍋にAを入れて一度煮立たせます。

3.瓶を煮沸、消毒します。

瓶の中に、下処理したらっきょうと2を注ぎ入れます。冷暗所に2週間保存。

4.保存中の注意

ときどき振り、全体的につけ汁が回るようにします。また蓋を開けて空気を抜きます。発酵がすすむと強いらっきょうの香りを発するので置く場所に気をつけましょう。香りは数日でおさまります。密封性の高い容器であれば1年間保存可能。冷蔵庫に入れておくと食感もキープできます。

コリッとした食感は豊かさの証です。「これも手作り？！」カレーに添えればそんな驚きの声もあがるかもしれませんね。健康効果も期待されるらっきょう。手軽に甘酢漬けでいかがでしょうか？

トマトには栄養がいっぱい。

トマトは江戸時代に鑑賞用として伝わりました。食用として用いられるようになったのは明治以降のことです。食用と言っても、当初はケチャップなど加工品としての利用が一般的でした。品種の改良などで、現在のトマトになったのは最近のことです。更に、豊富に含まれる栄養から、トマトはダイエットや美肌に効果的な食材として注目されるようになり、生で食べられるようになりました。

トマトが体にいいのはわかるけど・・
という人は多くても、なぜ体にいいのかを理解している人は意外と少ないです。きちんと理解する上で大切なのが、「抗酸化作用」ということば。聞いたことがある人がほとんどだと思います。

抗酸化作用って何だ！？

まず「酸化」とは、物が錆びたり、くさったりすることをいいます。そして実は人間の体も酸化します。人は酸素を体内に取り入れてエネルギーをつくりますが、その過程で一部の酸素は「活性酸素」というものを発生させます。活性酸素はほとんどの病気の原因とも言われるほどです。活性酸素は人間の身体を酸化させ、動脈硬化などを引き起こし生活習慣病や老化を招くもととなります。そして、その活性酸素を抑えることを抗酸化作用というのです。この抗酸化作用が高い野菜の代表格がトマトなのです。

トマトの抗酸化力が高い理由

ではなぜトマトの抗酸化作用が高いのでしょうか？
それは、リコピンと呼ばれる注目の成分が多く含まれているからです。リコピンはトマトに含まれる赤色の色素のことで、カロテノイドと呼ばれる色素の一種です。カロテノイドと呼ばれる色素は、抗酸化作用を持つことで知られますが、リコピンは他のカロテノイドと比べても高い抗酸化作用を持つことで知られています。その抗酸化作用の高さは、βカロテンの2倍、ビタミンEの100倍の抗酸化力にもなるので驚きです。