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学校あげてのレンコン掘り

秋のはじめ、東京都江戸川区東小松川小学校の校庭には見慣れぬ光景がありました。PTAのお母さん方に胴長を着せてもらい、肘までのゴム手袋をはめて、ウキウキした気持ちが溢れんばかりの子どもたち。なんと、校庭の一角に「蓮田」＝れんこん畑があるのです。昔、この界隈は水はけが悪く米作りに不向きだったため、蓮田が延々と広がっていたのだそう。その歴史を子どもたちに伝えようと校内に蓮田が作られ、学校・地域（蓮田を守る会）が連携して維持しながら、40年以上も子どもたちの学びの源になっているのです。

毎年４年生は１年を通じてレンコンについて学び、春には種付け、夏には花のスケッチ、そしていよいよ秋の収穫を迎えました。ジャンケンで勝ち残った18名が蓮田に入って収穫を体験し、他学年は授業の合間に交代で見学します。

先頭を切って収穫されているのは田中孝宏校長先生（写真中央）。「こうちょうせんせ—！！がんばってー」と１年生のかわいい声援が響きます。

ハス博士に教わる「レンコン」の育ち方

蓮田の1/3ほど茎と葉を刈っていないところがあり尋ねてみると、「あれは春までそのままにして『親ばす』にするんですよ」と維持・管理の中心としてご活躍の元PTA会長さんが教えてくださいました。春は芽を折らないことが最も重要なので大人の中でも腕のある方々が慎重に収穫するそう。

「これは小ぶりだけど育ち方が分かりやすいかな。節の大きさはそれぞれ違って、先の方はシャキシャキしてて酢の物なんかがおいしいし、太い節はねっとり感があるから煮物に向いてる。節の間のヒゲから栄養を取ってるんですよ。先の尖った白い部分が一番大切な芽です。」

そして、茎をポキンと折って見せてくださったのは、前任の校長先生。なんと茎の中もレンコン同様小さな穴がたくさん！そして見覚えのある糸を引いているのでした。

たくさんの豊かな実り

泥は見た目以上に固くて重く、じんわりと足が入っていったと思うと、もう足が動かない！わー！きゃー！まるでプールの冷たい水に騒いているかのようです。身動き取れず尻もちついた子をPTAのお父さん方が起こしてあげる姿がなんとも微笑ましい。みんな必死でほっぺにもおでこにも泥の勲章が輝いていました。

子どもたちが収穫体験を終えると、大人たちは収穫のラストスパートです。汗をかきながら、時折ふざけあったり歌ったり、とにかく笑い声が絶えません。

収穫したレンコンはお母さん方が手際よく洗って、一旦乾燥させ、後日給食でいただきます。子どもたちのために、地域のために・・校長先生はじめ学校、PTA、地域の方々が一丸となり、しかも誰もが本気で楽しみながら全力で関わっている・・まさに愛情いっぱいの光景です。蓮根栽培・収穫体験の学びはもちろん、この素晴らしい光景も子どもたちの心にずっとずっと残っていくのだろうと思います。

加賀れんこんでまなぶ、レンコンの部位のこと

搾りかすは、食物繊維です。

自家製野菜ジュースを飲む人が増えています。栄養価や味から食材を組み合わせて、美味しく健康とキレイをサポートします。ジューサーはいろいろありますが、中でも低速ジューサーは栄養価が高く生ジュースを作れると注目されています。この低速ジューサーはゆっくりと搾ってジュースを作るため、搾りかすが出ます。この搾りかす、かすなんて言うのはもったいないほどいい仕事をしてくれます。かすといっても食物繊維ですから捨てずに活用してみましょう。

そこで、今回はケーキ作りに生かしてみました。
クリスマス気分が日ごとに増してくるこの時期にいかがでしょうか？

とっても使える！
低速ジューサーのかすは種類別に保存しておくと便利。

にんじんジュースの材料

にんじん　3本
レモン　1/2個

ほうれん草ジュースの材料

ほうれん草　120g
りんご　1/2個
バナナ　1/2本
レモン　1/3個

（共に2人分のジュース）

このジュースのかすを種類別にラップや容器に入れて保存しておくと、お料理やお菓子作りに役立ちます。今回はにんじんジュースとほうれん草ジュースの搾りかすを使ってケーキを作ります。

にんじんとほうれん草のクリスマスケーキの作り方

今回はドイツのクリスマスケーキクグロフの型を使って焼きました。

材料

（18cm型）
・搾りかすのにんじん　70g（上記のジュースレシピの約半量のかす）
・搾りかすのほうれん草、りんご、バナナ　合わせて50〜60g（上記のジュースレシピのかす全量分）
・卵　2個
・グレープシードオイル（植物オイル）　150g
・きび砂糖　130g
☆小麦粉　175g
☆BP　小1/2
☆重そう　小１
☆塩　小1/4
＊デコレーション
グレイズ・・・粉糖　60g 水　少々
フルーツゼリー（シュガースプレーやアラザンなどお好みのものでも）

作り方

1.搾りかすはあらかじめ用意しておく。☆の粉類と塩をあわせておく。

2.型にバターor油を塗り、小麦粉を振り、余分な粉を叩いておく。オーブンを170℃に余熱しておく。

3.ボールに卵を割りほぐし、砂糖を入れ擦り混ぜる。サラダ油も加えて混ぜる。

4.合わせておいた☆の粉類を振るい入れる。さっくりと混ぜる。

5.4の生地をボールに半分づつに分ける。
１つに、にんじんのかす、１つにほうれん草ジュースのかす（ほうれん草、りんご、バナナ）を入れ、こねくり回さないよう気をつけながら均一に混ぜる。

6.型に生地を層にして入れる。
にんじん生地、ほうれん草生地、にんじん生地の順でいれました。竹串でぐるっと生地をまぜるとマーブル状になります。

7.170℃のオーブンで35～40分焼く。（ご家庭によって調整して下さい）

8.竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がり。そのまま冷まして粗熱を取る。

9.型から外して、デコレーションをする。
グレイズを作る。粉糖に水を少々いれて混ぜてとろっとさせる。ケーキにかけます。好みの飾り付けをする。今回はクリスマスっぽく緑と赤の小さなフルーツゼリーを飾りました。

表面がサクっと、中がしっとりのケーキが出来上がります。
今年はエコでヘルシーな野菜ケーキでクリスマスをお祝いしてみてはいかがでしょうか？

(文・写真・イラスト／ほし まさみ)

汁物にふわっと香る「へぎ柚子」

木枯らし一番が吹くころ、黄色く色づいた柚子が収穫の時期を迎えます。夏に獲れる爽やかな青柚子と比べ、熟した柚子は果汁も多く、味も香りも彩りも無駄なく味わい尽くせます。料理の腕が上がったかも！？そんな気にさせてくれる柚子の使い方を３種ご紹介します。

寒くなるとうれしい汁物に柚子の皮を添えれば、湯気とともに柚子の香りが立ち上ります。表面を薄く削り取ることを「へぐ」といい、汁物に香りを添える「吸い口」の柚子は「へぎ柚子」と呼ばれます。たくさん手に入った時には、へぎ柚子にして少量ずつラップに包み、保存袋に入れて冷凍保存すると、季節ならではの香りを長く楽しめます。

「振り柚子」で煮物に彩りと味わいをプラス

根菜が美味しくなるのもこの時期です。里芋の煮っころがし、風呂吹き大根など、仕上げに柚子の皮を散らせば、素朴な煮物がキリッと美しくなり、一段と味わい深く感じます。まるで黄色い星屑マジック。ゆずの皮をすりおろして、茶せんでふりかけることを「振り柚子」といいます。茶せんがない場合は竹串を束ねて代用できます。ゆずの皮の白い部分は苦味があるので、表面だけをそっとすりおろすのがポイントです。

華やかな盛り付けには「柚子釜」

年末年始、家族や仲間と囲む食卓でも柚子が活躍します。おせち料理では、なますや黒豆、いくらなどお重に詰めにくい料理を「柚子釜」に盛り付けることで、お重が一層華やぎます。手の込んだ印象がありますが、実は簡単！まずは柚子を平らな場所に置き、不安定な場合は底の皮を包丁で切って座りをよくします。

おせちの季節、紅白なますの作り方

次に、大きさと形を見ながら高さを決めて横に包丁を入れます。小さなスプーンで果肉を取り出せばできあがり。みかんのように薄皮ごと取れるので思い切ってくり抜いても大丈夫です。果肉はガーゼに包んで果汁を絞り、なますの調味などに使います。また、ゆずの果汁で作る「ポン酢醤油」もおすすめです。みんなで囲む鍋料理もさらに美味しく！ゆずの香りを添えて冬の食卓を楽しみましょう。

栗が保存食にもなるんです

つやつやに輝く黄色の栗の甘露煮。「自分で作るのは難しそう」と思われるかもしれませんね。皮むきはちょっと大変だけど、そこは音楽や映画を横にのんびり〝ながら料理〟すれば、あとは煮るだけ。

栗の甘露煮をそのままお茶請けにしたり、栗ぜんざいや、焼き菓子に入れても美味しく、多めに作り保存しておけば、お正月には栗きんとんにもなります。秋から冬へ、季節をまたぐ保存食作りをしてはいかがでしょうか？

栗の甘露煮作り方

栗の甘露煮：材料

• 栗：1kg
• クチナシの実：２個
• 〇砂糖：350g
• 〇水：３カップ（600cc）
• 〇塩：少々

※〇は蜜の材料です。

栗の甘露煮作り方

1.栗の皮をむき易くするための下準備をします。皮ごと一晩水につけておきます。または、皮をむく前に熱湯で３０分程浸します。浸し過ぎると煮崩れしやすくなるので時間に注意しましょう。栗が温かい状態のほうがむきやすいです。

2.鬼皮（周りの硬い皮）をむきます。栗の底の部分に切り込みを入れ、その切り込みをきっかけに、はがすように全体をむきます。

3.次に渋皮（鬼皮の下に出てきた木肌のような部分）が残らないようにむきます。渋皮が残っていると仕上がりの色が悪くなるので、丁寧におこないます。時間がかかりますが気長にやりましょう。

4.皮をむいて洗った栗を塩水に15分程入れ、アクを抜きます。

5.鍋にアクを抜いた栗と２つに割ったクチナシを入れ、ひたひたに水を注ぎ、中火にかけます。煮立ったら弱火にして10分茹でます。一番大きな栗に竹串がすっと通ったら、鍋から栗とクチナシを取り出します。

6.鍋に蜜の材料と栗を入れ、弱火にかけます。煮立ってきたら落としぶたをして、弱火で15分〜20分煮ます。落としぶたが重たいと煮崩れしやすいので、クッキングシートなど軽いものにしましょう。

7.冷めるまで鍋に入れて味をしみ込ませます。煮沸消毒した保存ビンなどに蜜ごと入れ、冷蔵庫で保存すれば１～２ヵ月程度持ちます。ジップロックなどの保存袋に蜜も多めに入れて冷凍保存すれば半年〜１年程度持ちます。（自然解凍で食べます）

栗の甘露煮！味と色くらべ

栗の甘露煮は、砂糖以外にもみりんやはちみつを加えたり、砂糖の種類を変えることで、甘みや色の違いを楽しむことができます。

甘みにこだわる

甘露煮を作る時に必要な甘み。基本的には砂糖と水でできるのですが、そこにみりんやハチミツをいれるレシピもあります。みりんを加えるとつやがでます。ハチミツを入れると優しいコクのある甘さになります。お好みに合わせて、隠し味にいれてもよいでしょう。

▲上が三温糖、下が白砂糖を使用

色にこだわる

砂糖には白砂糖のように白いものと三温糖、きび砂糖などの茶色いものがあります。くちなしの黄色を鮮やかに出したいときはやはり白砂糖が綺麗に仕上がります。晴れの場であり美しさを重視するお正月料理に利用されるときには白砂糖を使うことが多いようです。

また、クチナシを入れて茹でた後、冷ました鍋ごと冷蔵庫に一晩入れてから密で煮ると栗の中までしっかり着色されます。

自分で作る栗の甘露煮はごろんとまるごとになり、食べ応えは主役級！秋の味覚、栗のお料理は色々ありますが、甘露煮もぜひ１度お試しください！

（文・写真／ほし　まさみ）

大根の葉には捨てがたい栄養がつまっている

朝夕と肌寒さを感じる季節になりました。秋が深まると、和食が不思議と恋しく感じる方も多くいらっしゃると思います。煮物やお鍋に欠かせないお野菜、大根。実の部分も美味しいのですが、葉の部分にも文字通り捨てがたい魅力がつまっています。今回は、大根の葉に迫ってみたいと思います。特筆すべきがその栄養価について。緑黄色野菜に分類され、実の部分よりも多くの栄養が含まれます。特に、ビタミンＡ，Ｃ，ミネラルではカルシウム、鉄、マグネシウム、そして食物繊維等が豊富。ごはんに混ぜ込んで青菜ごはん、お漬物、お味噌汁など…いろいろな楽しみ方がありますが、今回は常備菜にできて汎用性もあるふりかけの作り方をご紹介します。

子どもも喜ぶ大根の葉のふりかけの作り方

大根の葉と桜エビのふりかけの材料

• 大根の葉
• さくらえび
• 薄口しょうゆ・ごま
• 胡麻油

①大根の葉はよく洗い、汚れた部分を取り除き細かく刻みます。

②フライパンに胡麻油を熱して、さくらえび、大根の葉の順に炒め、全体に油がまわったら薄口しょうゆ、ごまを加えて全体をあわせます。

今回は、さくらえびを使用していますが、ちりめんじゃこや油揚げ、かつお節など旨みのあるたんぱく質を含む食材を加えるとコクが出て合うと思います。そして、油で炒めることで、ビタミンＡの吸収力も高まり栄養効果も高まるんです。

食材を始末すること

野菜が苦手な子どもでも、これがあったら白いごはんが何杯でもすすんでしまう優れものです。白いごはんだけでなく、パスタにあわせて和風スパゲティやお豆腐に合わせても。和風スパゲティの作り方は、茹でたパスタと、大根の葉のふりかけ、少しのゆで汁、オイルを合わせて醤油で味を整えて、好みで七味唐辛子などを加えてできあがりです。

関西では、食材に関して大切にする、無駄にしないで工夫して使い切る知恵、という「始末」の精神が根強く宿っています。ぜひ、工夫や知恵をはたらかせて大根の葉の美味しい食べ方をいろいろ楽しんでみてください。

（写真・文　フードコーディネーター　・　ジュニア野菜ソムリエ　三木れいこ）

甘柿と渋柿

毎年、実家から段ボールいっぱいに送られてくる柿。実家の庭の柿の木は、年によって、甘柿が多かったり渋柿が多かったりします。不完全甘柿といって、1本の木に甘柿と渋柿が同時に実をつけるそうです。

「ゴマ」と呼ばれる黒い斑点が入った甘柿ばかりの年もありますが、今年は渋柿が多くて、とてもそのままでは食べられません。渋柿の食べ方の定番は干し柿ですが、柿そのもののかたい食感も楽しみたいので、渋抜きに挑戦しました。

柿の渋み成分は「タンニン」

柿の渋み成分はタンニン。タンニンとは、植物の葉などに含まれるポリフェノールの総称です。いかにも渋そうな名前ですね。タンニンを含んでいる植物は、この渋みによって葉が動物に食べられるのを防いでいます。

渋柿に含まれているのは、タンニンのなかでも「可溶性」タンニンと呼ばれるもので、これが口の中で溶けることによって渋みを感じます。柿の渋抜きの方法は、この可溶性タンニンを「不溶性」タンニンに変えて、口の中で渋みを感じなくすることです。可溶性タンニンは、アルコールや暑さや寒さで、簡単に不溶性タンニンに変化します。だから、焼酎に漬けたり、皮を剥いて寒風にさらすことで、柿の渋みを感じなくなるのです。

柿の栄養と効能を知って、季節の変わり目を元気に！

冷凍庫で簡単に柿の渋抜き

渋柿の可溶性タンニンは、冷凍することでも変化します。今回はアルコールなどを使わずに、冷凍庫を使って柿の渋抜きにチャレンジします。方法はとっても簡単です！渋柿の皮を剥いてラップに包み、冷凍庫に入れておけば、2〜3日で渋が抜けて、柿のシャーベットのできあがり。

冷凍庫から出して5分ほどすると、包丁でも切れるかたさになるので、あまり溶かしすぎず、シャリシャリとしたうちに食べるのがおすすめです。トロリと甘い干し柿と、シャリシャリと爽やかな柿のシャーベット。どちらも保存ができるので、秋が終わっても楽しめるのがいいですね。

文・写真／ヨウデザイン　伊藤陽子

だれもが食べたい時に食べれる、みかん

日暮れも早くなり、朝晩に冷え込みを感じ、みかんが店先に並びはじめました。いよいよ季節到来。みかんは小さなこどもからお年寄りまで、だれもが食べたい時に道具も使わず皮がむけて、パクッと手で食べられる、もっとも身近な果物ではないでしょうか？

みかん談義で盛り上がる

だからこそ、だれとでもみかん談義ができるのです。

…皮はどこからむき始めるか。
…スジはきれいに取るか、そのまま食べるか。
…薄皮をむいて缶詰状態にして食べるひと、薄皮を口の中でしごいて残すひと。
大きさ談義も嘘かホントか、盛り上がります。
…小さいものが甘い!?大きいのは大味!?
…大きいと皮はむきやすいけど、スジが硬い!?
※美味しいみかんの見分け方

そんなこんなのみかん談義に、おやつの話題はいかがでしょう!?みかんを使ったおやつと言えばジャムもおすすめですが、今回は包丁もつかわない、材料もたった３つの「かんたん！みかんホットケーキ！」です。

みかんを使った簡単レシピ「みかんホットケーキ」

▲材料４枚分【ホットケーキミックス200g／卵1個／みかんM寸2個】

▲皮をむいたみかんを小房に分け、ハンディミキサーでジュース状にします。

▲卵を割り入れて再びハンディミキサーで撹拌します。

▲ホットケーキミックスを加えて、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

▲ふつうのホットケーキと同様に、フライパンで両面を焼きます。

▲鮮やかな黄色い「みかんホットケーキ」のできあがり！

ふんわり柑橘の香るホットケーキに、溶けていくバターとはちみつがぴったりです。繊維質をまったく感じないので、スジや薄皮が気になるひとにもおすすめ。包丁いらずのおやつづくり！ぜひ親子でチャレンジしてみてください！

レンコンは横になって土の中で育つ

石川県金沢市にあるレンコン農家「蓮だより」さんを訪ねました。代表の川端さんは、加賀野菜の１つにも認定されている加賀れんこんを育てています。レンコン談議に花を咲かせると、恥ずかしながらレンコンのことを全然知らなかったと反省です。せっかくの機会なのでいろいろと教えてもらいました！

レンコンは漢字で「蓮根」と書くことから蓮の根の部分を食べていると思われがちです。ところが、実は私たちが食べているのは、レンコンの根ではなく地下茎と呼ばれる「茎」の部分です。レンコンは土の中で、茎の部分と節のように黒くなっている部分が交互につながっています。その黒い部分から根っこが伸びて土の中から養分を吸収します。レンコンは大根のように縦に伸びているのではなく、横になった状態で根を出しているのです。

また、レンコンの節の上には蓮の葉っぱが伸びて、きれいな蓮の花が咲きます。収穫時期が近づくと、蓮の花は枯れて緑色だった蓮台という部分が肥大して、 ハチの巣のような形となりこげ茶色になります。レンコンは節から蓮の葉の茎が伸びているので、風で葉が揺れると、土の中に振動が伝わり根っこ揺れてしまいます。台風などによって根が定着する前に強い風が吹くとレンコンの成長を妨げるとのことです。

真っ白い花が咲く加賀れんこん

石川県で育てられている加賀れんこんは、「支那白花」という種類で蓮の花はピンクではなく白い花が咲きます。レンコンの実も色白で、新レンコンと呼ばれる8月～9月頃に収穫されたばかりの加賀れんこんは、生で食べるとシャキシャキとしていてみずみずしくて、野菜というよりは果物でいう梨のような食感であり味や香りがします。レンコンは土の中で成長するのは9月末頃まで、あとはゆっくりと土の中で収穫されるのを待ちます。

川端さんのところで作っているレンコンは粘りが強くて肉厚です。レンコンは切るとふわっと細い糸を引きます。この糸はムチンという成分で、食べることによってからだの中の粘膜を保護してくれる役割があり、風邪をひきにくくなるといわれています。川端さんはレンコンを育てはじめてから不思議と風邪をひかなくなったとレンコンの効能を感じています。

レンコンは部位で食感が違うの？

レンコンを丸ごと1本手に入れることができたら、部位によって料理方法を変えることで、さらに美味しく食べることができることをご存知ですか？レンコン農家さんの川端さんから部位での使い分けを教えてもらいました。いろいろな食べ方でおいしく味わいたいですね。

１節目・２節目・３節目　～レンコンの節間が短めで、丸みがある部分～

１節目は柔らかく水分が多めで、２・３節目は粘りもあってもっちりとしているので、天ぷらや煮物にして食べるのがオススメ。特に「蓮だより」さんで作っている加賀れんこんは農薬をつかっていないので、皮ごと食べることができます。

４節目　～レンコンの節間が長めで、すらっとしている部分～

この部分は繊維質が多めなのでシャキシャキしていて、酢の物やきんぴらに向いています。レンコンできんぴらをつくるときには、輪切りにすることが多いのですが、食べやすい長さに切ってから、縦方向に切ることで、しっかりとしたレンコンの歯ごたえが残ります。縦方向に切るきんぴらも農家さんオススメの食べ方ですのでぜひ試してみてください。

めったに出会えないレンコンの芽（ヨコから出ている部分）

レンコンには、節のところに小さなかわいい新芽レンコンが付いています。この芽は収穫されたあとの出荷作業で切り落としてしまうので、一般的な市場には出回りません。若くてやわらかいので、そのまま素揚にして塩・コショウをかけて食べるとおいしいです。

昼夜の寒暖差と肥沃な赤土が美味しいかぼちゃを育てる

今回お話を伺ったのは、岐阜県瑞浪市で半原かぼちゃを作っている生産者の土屋勉さんと勝股英昭さん。半原かぼちゃを作り始めて60年の土屋さんの畑へおじゃまして来ました。畑がある場所は、自然に囲まれたのどかな地域。ご自宅前にある畑には沢山かぼちゃが実っています。

半原かぼちゃは、ゴツゴツとした形と皮に白い模様が入っているのが特徴で、果肉はオレンジ色。切るとスイカのような爽やかな香りが漂います。小菊のような花の形が可愛らしい小型のかぼちゃです。地元では、プリンやジェラートなどのお菓子に加工され、瑞浪市の特産品にもなっています。

おいしいと評判に・知る人ぞ知る半原のかぼちゃ

半原かぼちゃは、瑞浪市日吉町半原地区で昭和10年頃から栽培が始まりました。元々、地元の農家さんが畑の片隅で家庭用として作っていたそうです。当時から、ほぼ地元の中だけで消費されている為、市場に出回る事がありません。

昔、地元の八百屋で売ったところ「この美味しいかぼちゃはどこのかぼちゃや？」これは「半原のかぼちゃ」や、と評判になったとか。半原の地域で作られていた事から「半原かぼちゃ」と呼ばれるようになったそうです。

収穫は7月中旬から8月お盆過ぎ頃まで行われます。ちなみに瑞浪市は7月盆と8月盆のふたつの地域があるとのこと、7月盆は13日。小ぶりの半原かぼちゃはお供えにぴったりで、昔からナスやキュウリなどと一緒にお供えするそうです。

「昔は7月のお盆に間に合うように作っとった」と土屋さん。以前はお盆の時期になると沢山注文が入ったそうです。「今はプリンになる為に作っていますね！」と勝股さんが言うと、土屋さんは「そうやなぁ」と笑っていました。

勝股さんは、普段は会社員として働くサラリーマン。休日を利用して農業を営んでいます。また、野菜ソムリエの資格を活かし、野菜の魅力を伝える活動や、地元の仲間と一緒に里山を楽しむコミュニティー活動などもしています。半原かぼちゃの栽培を始めたのは3年前。

きっかけを伺うと「何か自分も野菜を作ってみたいと思ったことと、地元に伝統野菜があったこと」でした。とはいうもの、それまで家庭菜園しか経験がなかった勝股さん。栽培方法を学ぶ為、インターネットを使って農家さんを調べて訪ねた先が土屋さんのお宅。それが、土屋さんと勝股さんの出会いとなりました。

最初の1年間、勝股さんは土屋さんの畑へ通い作業を手伝いながら見て学んだそうです。しかし、会社員なので、時には長期で出張が入る事も。その時ばかりは友人達に声をかけ、ボランティアスタッフを募集して作業をお願いています。困った時には仲間に助けてもらいながら乗りきっています！そんな、忙しい勝股さんですが、ゆっくり休めなくて大変じゃないですか？と聞くと、畑へいくこと「これが僕の休日の過ごし方なんです」と勝股さん。かぼちゃ作りを楽しんでいるのが伝わってきますね。

かぼちゃが繋いだ、人と里山の伝統野菜

現在、半原かぼちゃを作っている農家さんは土屋さんと勝股さんを合わせて3人。数年前までは十数人いたそうですが、高齢化でどんどん減ってしまったそうです。土屋さんも今年90歳、もう一人の方も80歳以上と高齢の方。後継者不足なのも悩みです。

そんな中「勝股くんが来て、かぼちゃを作ってくれてうれしいよ」と土屋さんは嬉しそう。勝俣さんも土屋さんの事を「師匠」と呼んで慕っていて　「僕がいる間は、種だけでも残していきたい」と半原かぼちゃへの想いも伝わってきました。

見ていると、とっても和やかな雰囲気の二人。そんな土屋さんと勝股さんを見ていて、かぼちゃを通じて人と人が繋がって、このままでは途絶えてしまいそうだった種がこれからも未来へ繋がったことって、とってもすごい事で素敵なことだなと思いました。

文：野菜ソムリエ・ナチュラルフードコーディネーター/桜井さちえ

料理別・かぼちゃの切り方と下ごしらえ