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コリコリ美味しいnew野菜、コリンキー！

コリンキーと言う野菜をご存知ですか？

2002年に品種改良されて、栽培されるようになった比較的新しい野菜の1つです。コリンキーはサラダカボチャとも言われ、生でも食べられる珍しいカボチャです。今回はコリンキーの特徴と簡単な食べ方をご紹介します。

簡単調理で、手軽に食べられる！

コリンキーは黄色、オレンジ色の皮の色をしていて、大きさは500ｇ～1㎏のカボチャです。カボチャと言っても従来のカボチャとは大きく違い、生食ができます。サラダや浅漬けなどにすると、コリコリとした食感がとても良く美味しい野菜です。他にも炒め物などに加熱調理しても美味しく食べられます。

普通のカボチャは蔓につけたまま完熟させてから収穫しますが、コリンキーはそれとは違い、実が若い状態で収穫します。そのためか、皮も実もあまり固くなく、力を入れなくても包丁で簡単に切り分けることができ、調理がしやすいです。しかも味に癖が無くあっさりとした味なので、自分の好みの味に仕上げることができます。

味に癖がなく、食感も良く生のまま食べられるので、浅漬け等にとてもよく合います。そこで、コリコリとしたコリンキーの食感を活かした簡単な浅漬けをご紹介します。

コリンキーの浅漬け

①コリンキーを半分に切って、中の種とワタの部分をスプーン等で取り除く。

皮の部分も柔らかいので、剥かなくても大丈夫ですが、気になる場合は薄く剥きましょう。

②切りやすい大きさに切り分け、薄くスライスする。

保存容器や保存袋に切ったコリンキーと浅漬けの素を入れる

コリンキーと浅漬けの素を軽く混ぜ合わせて、冷蔵庫に入れておく。3時間ほどすると浅漬けとして食べられます。

お好みで細切りの生姜や鷹の爪を一緒に漬けても美味しくできます。その他にも、薄切りにして生のままサラダにしたり、あえ物にしたり、細切りにしてお肉などと炒め物にしても手軽に美味しく食べられます。

コリンキーは栄養も豊富。



コリンキーの栄養価は普通のカボチャとも同じで、βカロテンやビタミン類、カリウム、カルシウムなどが多く含まれています。

収穫の時期は６月から8月くらいまで。まだ新しい野菜なので、スーパー等ではあまり販売されていませんが、地元の野菜直売所等ではよく見かけるので、探してみてください。暑い夏、台所に立つのも億劫なこの時期に手軽に食べられる栄養豊富な緑黄色野菜、コリンキーを食べてみてくださいね。

文・写真　有限会社榎戸園　榎戸芳

桃を通販で買う前に！

野菜や果物を実際に手にとって購入をしている人にとって、桃の様な甘さや繊細な風味を持つ商品を通販などで購入することをためらう方も少なくないのではないでしょうか。桃を通販で買うことは、お店で買うメリット以外にも多くの魅力があります。桃を通販で購入する魅力は、店で売っていない流通量が少ないおいしい桃が食べれる、農家直送の場合は農家が一番美味しいタイミングで食べる事が可能、そして小売を通していないため安いor量が多いとなどのメリットがあります。通販での購入を通して、かかりつけの桃農家さんと出会うことが出来るかもしれません。

桃は大きく分けると３つ、おいしい品種とは？

ただ、通販で桃を買うと言っても、色んな桃があります。そこで、まずは桃の品種について学んでみましょう。日本で流通をしている桃は、大きく3種類に分けることが出来ます。それが、「白鳳」、「白桃」、「黄桃」の3種類です。

白鳳

白鳳は日本でもっとも多く生産されている桃の品種。桃の王様とも呼ばれ、赤に近いピンクの果皮が特徴で、果肉は白く上品な甘みが特徴が人気の品種です。白鳳の旬は、露地物で7月上旬から8月上旬です。暑い夏に冷やして食べることをおすすめしたい桃です。

白桃

中国原産の桃の品種を、日本の岡山県で改良をして甘さのある白果肉の桃がこの白桃になります。関東では知らない人も多い白桃、通販で取り寄せて味わってみたい桃です。産地は岡山県や和歌山県を中心に生産が行われています。

岡山生まれの桃の女王、清水白桃

黄桃

この桃は缶詰に入っている桃で知っている方も多いはずです。一昔までは、固い果実と甘さが無いため、缶詰の様な長時間煮込んで砂糖を入れて食べるのが主流となっていました。しかし、今は生で食べても美味しい品種が出てきていますが、まだまた流通量は少ないのが残念な部分です。

黄金桃の特徴をもっと知って、楽しいモモライフ！

通販だから出来る桃の楽しみ方

白桃は、近年品種の改良が進んでおり、産地によって独特の美味しい風味を持った桃の生産が盛んになっている品種です。主要な生産地の岡山、和歌山などで味が大きく変化します。また、黄桃は地元の人でも食べる機会が少ない桃です。産地で同じ品種を食べ比べてみたり、貴重な桃を取り寄せてみたり、上手に使って桃を存分に楽しんでみてはいかがでしょうか。

梅仕事のシーズン到来

梅雨も近づき青梅をみかけることも増えるこの時期になると、毎年梅ジュースつくりをはじめます。

青梅や氷砂糖を購入して、梅を洗い、瓶の消毒など梅ジュースの準備が進んで行く中、昨年つくった梅酒や梅シロップの瓶の底に残っている、漬けたあとの梅をどうしようかと思ったことありませんか？そのまま捨ててはもったいないですよ！その梅を使って、ジャムが作れてしまうのです。

梅シロップで漬けた梅をジャムにしよう

梅ジャムの材料

• 梅（種も含め）：500g
• 砂糖：100ｇ（20％）
• レモン汁：少々

梅ジャムの作り方

最初に種を取ってから作る方法と、煮詰めてから種を取る方法をご紹介します。

１．先に種を取って作る方法

①取り出した梅をヘタの部分からお尻の部分まで包丁で切れ目を入れていきます。それを十字なるように4回やります。

②切れ目が入ったおしりの部分から指をいれ、種に沿って身をはがしていきます。

③はがした実を鍋に入れ、ひたひた位まで水をいれ、火にかけます。

④沸騰してきたら弱火にして5分煮詰めます。（この時にアルコールが飛びます）

⑤梅をざるにあけてお湯をきります。そしてフードプロセッサーで細かくします。（フードプロセッサーがなければマッシャーで潰していきます。）

⑥梅と砂糖を鍋に入れ、トロトロになるまで5分～10分ほど煮詰めます。最後にレモン汁を入れて、冷めたら完成です。

煮詰めた後に種を取り除いて作る方法

最初に種を取り除くのが面倒な方や種をとりにくい梅の場合、こちらの方法をおススメします。

①とりだした梅をそのまま鍋に入れ、ひたひたにいれた水と一緒に沸騰させます。沸騰したら、弱火で5分煮詰めます。

②鍋からザルに開け、取り出した梅を砂糖と一緒鍋に入れます。火にかけながら、マッシャーで実を崩していきます。

③5～10分ほど弱火で煮詰めて、火を止めます。実が種から離れたので、種を取り除いていきます。レモン汁をかけて混ぜます。

④最後に、冷めてから煮沸消毒した瓶に入れて完成です！

いかがでしたでしょうか？20分ほどで作れてしまうので、とても簡単です。今まで梅を捨ててしまっていた方は、今年はジャムにして2度楽しんでくださいね！

写真・文　ひださとこ

梅ジュースの簡単レシピ／作り方

夏のごちそう！きゅうりの塩麹漬け

「夏のごちそう」と聞いて、あなたは何を思い浮かべますか！？
私の5本の指に入る夏のごちそうは…「まるかじりきゅうり」です。美味しさのヒミツは「塩麹」。麹菌がつくり出した酵素が肉や魚をやわらかくする！と話題を呼び、今や万能調味料として人気も定着しています。一見新しい調味料のようで、実は江戸時代から漬物に使われていたというから驚きです。
夏野菜の代表ともいえるきゅうりを、塩麹漬けにすることで、みずみずしく奥深い味わいの「まるかじりきゅうり」ができあがります。これからの季節、アウトドアにもおすすめです！

きゅうりの塩麹漬けの作り方

▼まずは、きゅうりの皮を縞目にむいて、ヘタのまわりもぐるりとむきます。

▼割り箸を割り、細い方をきゅうりに突き刺します。

▼ポリ袋に並べ、塩麹を加えて一晩ねかせます。（目安量 きゅうり２本：塩麹大さじ1）

「まるかじりきゅうり」は格別！

塩麹ならではの塩気・甘み・旨味がほどよい塩梅で、何本でも食べたくなる美味しさです。
素朴な味わいの「まるかじりきゅうり」が「夏のごちそう」になる決め手は３つ！
「どっさり！」…どっさり盛られたきゅうりは何倍も美味しそう！たくさん作るのがおすすめ！
「ひんやり！」…冷たさも美味しさのうち！２つのバットに氷をはさんで盛りつけます。
「がぶり！」…手に持ってがぶり！とかぶりつくのが「まるかじりきゅうり」の醍醐味です。近頃は市販の塩麹も多く手に入りますが、塩麹そのものも手作りできます。手作り塩麹でつくる「まるかじりきゅうり」は格別です。さあ「夏のごちそう」を召し上がれ！

生薬でもあるらっきょう

日本の家庭で、らっきょうを漬けることは季節の仕事でした。今では市販のらっきょうの甘酢漬けを買って、カレーに添えて食べる事が多いでしょうか。たまに食べるお漬け物のイメージのらっきょうですが、実は漢方薬に用いられるほど、薬効が期待され、毎日少しずつ食べたい食品です。そんならっきょうの栄養と効果についてご紹介します。

ラッキョウは薬用植物として、中国から日本へ平安時代頃に伝来しました。冷えからくる痛みをとることや、便秘解消に生薬として使われていました。鳥取県では、江戸時代、参勤交代のときに小石川薬園より、らっきょうが持ち帰られ、食用野菜としての栽培が始まりました。

豊富な食物繊維とアリシンが凝縮

らっきょうには植物繊維の一種であるフルクタンが多く含まれています。これは整腸作用、脂肪吸収の抑制などの効果があると言われます。野菜の食物繊維は不溶性食物繊維が多いのですが、らっきょうは水溶性食物繊維が含まれています。その量はごぼうの約4倍で他の野菜と比べてもトップクラスです。水溶性食物繊維とは、腸内で水分を吸収しながら、同時に有害物質も吸着して排泄する働きのある食物繊維のことです。

食物繊維は栄養素ではありませんが、健康維持のために毎日摂った方がよいものです。食物繊維が十分にあると、食べたものが胃や小腸にある消化酵素に触れにくくなるため、消化・吸収がゆっくり進みます。また小腸で水溶性の食物繊維は食物中のコレステロールやブドウ糖の吸収を抑えるそうです。さらに大腸へ移ると、食物繊維が大腸にある腸内細菌のエサとなり腸内環境を健全にしてくれます。このように、腸内環境を整えて、生活習慣病予防に役立ちます。食事中に小粒のらっきょうを一つ。毎日の元気の元となりそうです。

またらっきょうの特徴といえば小粒ながらも、強い香りと辛み。このもとは硫化アリルの一種アリシンという成分です。生のにんにくの辛みや玉ねぎを切ったとき目が痛むものと同じ成分です。このアリシンはビタミンB1と結合するとアリチアミンという物質をつくります。アリチアミンは血中で長時間維持されるため、ビタミンB1の吸収を高めて、疲労回復に効果的です。ビタミンB1を含むはちみつでらっきょうを漬ける、豚肉と合わせて食べるなど工夫していただきましょう。夏バテの予防にもなります。

他にもアリシンは…

• 血液をサラサラにし、脳梗塞や心筋梗塞の予防、ガン予防、血行をよくし、冷え性や動脈効果や血栓の予防も期待できます。
• 老化の原因である活性酸素を除去してくれるため、生活習慣病の予防が期待できます。
• 抗酸化作用、抗菌作用があります。このようにらっきょうは抗酸化作用が高い上にビタミンC、ビタミンB6、カリウム、カルシウムなど、ビタミン類がバランスよく含まれていることから美肌効果も期待出来ます。

抗酸化作用、抗菌作用もあるらっきょう！

らっきょうの強い香りのもとである硫化アリルの中にあるジアリルスルフィドという成分にも、抗酸化作用、抗菌作用があります。この成分は酵素の働きを助け、活性酸素を除去する働きも持ち合わせています。このように抗酸化力の高い成分や酵素の働きを活性化させる成分がらっきょうには含まれています。

身体によいから…といってたくさん食べてしまうと刺激の強い食品なため下痢や胃もたれなど消化器のトラブルを起こします。個人差もありますが、1日に4粒までがおすすめです。日持ちがする甘酢漬けや塩漬けにして毎日コツコツと。旬の時期には薬味やサラダにも。薄いミルフィーユの小粒の中には栄養がぎゅっと凝縮しているのです。