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とうもろこしご飯の作り方

とうもろこしと言えば、茹でたり焼いたりして……がぶり！とかぶりつくのが一番！と思われがちですが、とうもろこし料理も侮れません！　実を包丁ではずしてみると、さまざまな料理で「生のとうもろこし」にしか出せない夏の美味しさを発揮してくれるのです。まずは手始めに、「とうもろこしごはん」をどうぞ！

▲材料はこれだけ！

（米2合／とうもろこし1本／塩小さじ1／水2カップ）

お米は洗って水を切り、とうもろこしは皮をむいて包丁で実をはずします。

とうもろこしご飯のポイントは芯の使い方

——point実のはずし方

まな板の上にとうもろこしを立てるようにして、包丁を上から下へ向かって下ろすように動かします。コーン缶のような大粒ばかりでなくて大丈夫。小さな粒は程よくごはんと混ざります。角度により粒の表面だけを削ってしまうことになりますが、向きを変えて何度も包丁を当てるうちに、すべての実を外すことができます。

——point 芯は捨てないで、とうもろこしの芯もいっしょに炊き込みます。

芯を入れて炊くことで、とうもろこしの旨みが全体にいき渡ります。

▲のせて炊くだけ！

鍋にすべての材料を入れて、強火にかけます。沸騰後、火を弱めて10分炊きます。火を止めて20分ほど蒸らします。（炊飯器：水を少し少なめにセットして、通常のコースで炊きます）

炊きたての香りは最高です！

▲炊きたての香りは最高！

ふたを開けると、とうもろこしの甘い香りが湯気とともに立ち上ります。炊きたてにバターを落としたり、塩を控えて炊いて仕上げに醤油をまわしかけたりしてもOK！和食にも洋食にもよく合います。とうもろこしの鮮やかな黄色が夏の食卓に元気を運んでくれるはずです。

枝豆の茹でたての香りは最高！

子どもの頃、枝付きの大きな束を新聞紙に広げて、一つ一つ枝豆を取る作業をよく手伝ったものです。冷凍枝豆がどこのスーパーでも手に入り、１年中食べられるものの、やはり茹でたての美味しさは格別です。流通網の発達により、近頃では手に入る枝豆の種類や収穫時期も幅広くなり、初夏から秋口まで楽しめる枝豆。東北地方などで昔から作られてきた「ずんだ餡」にして、枝豆の香りと甘みをおやつで味わってみませんか？

枝豆を茹でる

材料

• 枝豆 （サヤ付き・枝から外したもの）：300g
• 塩：小さじ1
• 水：１カップ

1.洗う

枝豆はサヤをこすり合わせるようにして産毛を取りながら洗う。

2.下処理

枝豆を鍋に入れ、塩を加えて全体にまぶす。

3．茹でる

水を加えて火にかけ、沸騰後5分茹でる。（柔らかめに茹でるとつぶしやすい）

ずんだ白玉の作り方

ずんだ餡の作り方

材料

• 枝豆（茹でてサヤから出したもの）：120g
• 砂糖：大さじ3
• 塩：ひとつまみ

1.枝豆を茹でたら

茹でた枝豆はサヤから出し、薄皮をむく。

2.枝豆をつぶす

すり鉢であたり、つぶれてきてたら砂糖を加えてさらにあたる。

3.味を調える

好みのつぶし加減にし、塩を加えて味をととのえる。

白玉だんごの作り方

材料

• 白玉粉：100g
• 水：90ml程度

1.こねる

ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加え、生地がなめらかになるまでこねる。

2．丸める

棒状に伸ばし、端から一口大に切り、手のひらで丸める。

3.茹でる

沸騰した湯に落とし入れ、浮いてきたら2〜3分茹で、氷水にとる。

4.完成

器に白玉だんごを盛り付け、ずんだ餡を添える。

おいしさの秘密は手間とおしゃべり

ずんだ白玉は親子で楽しむおやつ作りにもおすすめです。新聞紙を広げて枝豆を枝から外したり、残った枝を新聞紙に包んで片付けたり、子どもにできる作業がたくさんあります。薄皮を剥くのも、すり鉢作業も、一見大変そうに思えるけれど、親子でおしゃべりしながら一緒にやればなんのその。色鮮やかでなめらかなずんだ餡を味見すれば、きっと「早く白玉つくろ〜！」って声が上がるはずです。バニラアイスにずんだ餡を添えた「ずんだアイス」もぜひ！

カボチャは丸のままがお得で長持ち！

近頃は地場野菜のコーナーがあるスーパーが増えています。スーパーの野菜売り場に並ぶかぼちゃは1/4サイズに切られたものがほとんどですが、地場野菜コーナーには丸のままのかぼちゃが出ていることがあります。また、旅先で立ち寄る「道の駅」でもよく目にします。丸のままのかぼちゃは、保存性が高く1〜2ヶ月ほど常温で保存できます。カットしたものよりも割安のことが多いですし、保存がきくので、丸のままのかぼちゃを見つけたら、ぜひ手にとってみてください。

丸ごとカボチャの切り方

丸ごとでは切るのが大変！と思われるかもしれません。そんなときは電子レンジを活用します。丸ごと電子レンジで1〜2分加熱します。（大きい場合は2〜3分）取り出したら、ヘタの近くに包丁の刃先を差し込みます。

左手でしっかり抑え、包丁の柄をゆっくり下におろします。向きを変え、同様に包丁の刃先をヘタの近くに差し込み、手前に包丁をおろします。底の方が硬いときはゆっくり包丁を抜いて、手で割れば簡単に半分になります。

加熱時間を長くすると、すっとラクに包丁が入りますが、残りのかぼちゃの保存性が落ちるので、あくまで包丁が入りやすくなるよう短時間のレンジ加熱にしています。

また、かぼちゃは種とワタから傷み始めるので、スプーンでかき取り、切り口をラップで包むか、ポリ袋に入れて冷蔵保存します。

かぼちゃの皮の剥き方

ポタージュやお菓子作りには、皮むきというハードルがあります。まずは3〜4センチ幅に切り分けます。包丁を入れる前にかぼちゃが揺れないかを確認し、包丁は力の入りやすい根元を使うことを忘れずに。「皮をむく」と言いますが、「削ぎ落とす」ようなイメージです。かぼちゃを寝かし、皮を削ぐように切り落とします。

厚目に切ることで、ポタージュやお菓子がきれいに仕上がるだけでなく、おまけのおやつが美味しくできます。皮を素揚げにして砂糖をまぶせばできあがり。塩味も人気です。

３つのポイントで劇的に変わる！しっとりほくほくかぼちゃの塩煮

だからとまらない！大粒、果汁たっぷりピオーネ。

「ズッシリ…」
「おっ…重い…！！」
香川県「さぬきこだわり市」からニューピオーネが届きました。ルックスは巨峰のようですが果房は巨峰より大きく、思わず量ってみると見た目以上の重さで、一房666gありました。さっと洗い、少し冷蔵庫で冷やすと美味しいとか。ひんやりした一粒を皮ごと口の中へ。皮がはじけて中から果汁がジュワッ！夏の終わり、朦朧として蝉がジージーなくことも夢ごとのような午後…暑い身体と頭がスッキリ！と目覚めます。

人気上昇のピオーネ。美味しさについて

このニューピオーネとはぶどうの品種、ピオーネの種無しです。ピオーネは国産の巨峰を母に、英国産のカノンホール・マスカットを父に交配されました。巨峰ほど甘みが強くなく、マスカットのような爽やかさ。果皮、果肉とも柔らかく、糖度は16％以上あり、とてもジューシーです。
美味しくて、食べやめられなくて…気がついたら指先が紫色に染まっていた…。
なんて経験、ありませんか？でもピオーネは巨峰と同じ黒紫色の果皮ながら、染みがつかないのです。巨峰とマスカット、二つをバランスよく、いいとこ取りされて作られたものです。ちなみに、もとは英語で開拓者という意味の「パイオニア」という名前だったそうですが、イタリア語の「ピオーネ」に改名。その名からも爽快な香気が漂うようですね。

美味しいピオーネの見分け方はどんなことでしょう？
・粒が大きくて房が締まっている。
・果皮に白い粉（ブルーム）がよくついている。
・果皮がきれいな黒紫色。
・果軸が緑色の物。（茶色になっているものは、収穫後日が経っている）

美味しく食べるには？
・冷やしすぎると甘みやコクが抑えられるそうなので、冷やしすぎない。
（食べる少し前に冷蔵庫に入れる）
・しばらく保存する場合は軸を少し残して、房から一粒づつ外す。
　保存用袋にいれて、冷蔵庫か冷凍庫へ入れる。
・追熟して美味しくなる果物ではないので、早めにたべましょう！

食べ方のコツ
葡萄って美味しいけれど汁で手がべたべたになるのが苦手だなぁ…なんて言う方もこれで大丈夫。
・丸ごと口に入れて皮を出す。→皮と実の間の一番美味しい部分が堪能できる。
・ナイフで十字に切り込みを入れて花びらのようにしてから、実を押し出す。
・冷凍したものを水に数秒くぐらせると、皮がつるんと剥ける。
ちなみにピオーネは実離れのよい品種でもあります。

夏の終わりに、ぶどうの嬉しい効果

ブドウ糖は体内に吸収されやすく、すばやくエネルギーに変わるので即効性の疲労回復効果があると、ご存知の方も多いのではないでしょうか？その名の通り、ぶどうの主成分はブドウ糖や果糖。食べれば気力をアップし水分代謝もよくしてくれます。夏バテに効果的ですね。また特に果皮にはポリフェノールのひとつであるアントシアニンが多く含まれています。アントシアニンは抗酸化作用やコラーゲン生成促進効果もあるそうですから、日差しに疲れた肌に効果が期待できそうですね。ジューサーにかけて皮ごといただいてみてはいかがでしょうか。
9月上旬から10月までが最旬の収穫時期です。美味しく食べて、夏の疲れを癒してはいかがでしょうか？

（文・写真・イラスト／ほしまさみ）

発酵食をもっと身近に

「自分のぬか床を持っている」というのはちょっとした憧れの対象ではないでしょうか。

「きれいになりたい」「いつまでも健康でいたい」
そう願う方から、じわじわと広がった「発酵食ブーム」
その中でも人気女優が主役の朝の連続テレビ小説に登場し、話のキーワードにもなったのが「ぬか漬け」です。

「発酵」とは微生物の働きによって物質が、人間の体に良い作用をもたらす物質へと変化することをいいます。微生物が発酵を行う過程で香りや味わいの変化、色の変化を作り出し、栄養価を高めてくれます。特に日本での罹患率が増えている「腸疾患」予防にも効果的と考えられています。

夏野菜の定番きゅうり

ぬか漬けの定番の野菜といえば「きゅうり」ですよね。

夏場はきゅうりがとにかくよく育ちます。
朝収穫して、数時間たてば、またきゅうりが育つため、昼過ぎにも収穫します。
中には曲がったきゅうりや、日があまり当たらずに成長不良のきゅうりも出るため、農家さんはそれらを間引きし、美味しくて見栄えの良いきゅうりを収穫し、出荷します。

間引きしたきゅうり、捨てるのはもったいないですよね。実はぬか床につけると旨味、甘みが高まり、上質の漬物になります。都会に住み、家庭菜園をされないとなかなか間引きしたきゅうりには出会えませんが、成熟したきゅうりなら、さらに美味しく、そして美しいぬか漬けに仕上がります。

自分のぬか床を持っている方、すでに「きゅうりのぬか漬け」は作られているかとは思いますが、改めて漬け方を復習してみましょう。
まだぬか漬けを作ったことない方は、このコラムを読んだことを機に
「ぬか漬け作りって楽しそう」「ぬか漬けを作ってみたい」
と思っていただけたら幸いです。

ぬか漬けの王様「きゅうりのぬか漬け」

きゅうりのぬか漬けの材料

• きゅうり:3〜4本
• 塩:適量
• ぬか床:約lkg分(容量約1.5リットル以上の容器に入ったもの)

きゅうりのぬか漬けの作り方

1.きゅうりの下処理

きゅうりはしっかり洗い、水気をふく。両端を切り落とします。

2.ぬか床に漬ける準備

ぬか床を手で底から混ぜる。きゅうりに薄く塩をまぶし、手で表面をこする(またはいたずりする)

3.ぬか床に漬ける

ぬか床につける。きゅうりが見えないように、ぬか床でおおう。表面を鳴らして、縁や内側についた汚れをペーパータオル等でふき、蓋をする。

きゅうりのぬか漬けで失敗するとしたら、両端を切り忘れることです。きゅうりの両端にはえぐみや苦味成分が多く含まれています。忘れずに切り落として、ご使用ください。

待つこと、半日〜1日。
まさに定番の味。

「赤紫蘇」は絶対必要！？

梅干しの作り方の流れをおさらいしてみましょう。梅を塩漬けして白梅酢が出れば下漬けの工程は完了です。次は赤紫蘇漬けといい、赤紫蘇を加えます。赤紫蘇入れずにつくる梅干しは「白梅干し」と呼ばれ、これもまた上品な仕上がりです。白梅干しは＜赤紫蘇漬け＞の工程を省き、そのまま＜土用干し＞を待ちます。

【梅干し作りの流れ】　
◎６月上旬〜下旬　　　＜塩漬け＞
◎６月下旬〜７月中旬　＜赤紫蘇漬け＞
◎７月下旬〜８月　　　＜土用干し＞

赤紫蘇漬けの作り方

【材料】　
□赤紫蘇　１束（or１袋）
□塩　 大さじ２〜3

【手順】

＜１＞赤紫蘇の葉先をちぎり、よく洗い、しっかりと水気を切ります。
——point　
赤紫蘇は梅仕事の時期になると八百屋さんやスーパーの店頭に並びます。１束（１袋）で梅１〜2kgの色付けにほどよい分量です。

＜２＞ボウルに塩の半量を入れてもみます。出てきたアクと水分を捨てます。（A・B）
残りの塩を加えてさらにもみ、きつく絞ってアクと水分を捨てます。（C・D）

＜３＞塩漬け後、たっぷりと白梅酢があがりました。（A）
白梅酢を空き瓶に取り分けます。（B）
塩もみした赤紫蘇に白梅酢の半量をまわしかけてほぐします。（C）
白梅酢がきれいな紅色に染まり「赤梅酢」になります。（D）

＜４＞梅の袋に赤紫蘇と赤梅酢を戻し入れます。2〜3日でしっかりと色付きます。
そのまままたは瓶などに移して、土用干しを待ちます。（常温）
——point　
赤紫蘇のアントシアニン系の色素が梅のクエン酸と反応して赤く色付きます。

市販の「もみしそ」！？

赤紫蘇の葉をちぎって、塩もみして……この工程は、作業に少し手間がかかることと、指先に紫色の色素が入り込むので、数日指先が黒っぽくなってしまうのが困りもの。
そんなときには……市販の「もみしそ」です。やはり自家製の風味にはおとりますが、手順の＜１＞＜２＞を省くことができます。

◎次の作業は…＜土用干し＞

冬瓜に栄養がないといわれる理由

煮物や汁物など、冷やしても温めてもおいしくいただける冬瓜は季節を問わず楽しめる野菜です。カロリー(エネルギー量)が低くヘルシーな食材としても知られています。ウリ科の野菜は、水分量が多いために栄養がほとんどないと思われがち。冬瓜も果肉のほとんどが水分でできているのもあって他の野菜に比べると栄養の密度が低いのは確かです。お世辞にも栄養豊富な野菜とはいえませんが、だからといって全く栄養がないわけではありません。栄養価に関してはあまり注目されにくい野菜ですが、冬瓜には体に良い栄養素がちゃんと含まれていますよ。

冬瓜のカロリーと栄養素

冬瓜のカロリーは、生の可食部100ｇあたり15kcalと低カロリーの野菜。そのため、ダイエット中の方には是非食べていただきたい食材のひとつ。その他も、炭水化物3.8ｇ、食物繊維1.3ｇ、脂質2.3ｇと少なめです。小ぶりの冬瓜なら丸ごと食べても250～300kcal程度しかないので凄く低カロリーであることが分かると思います。その他、以下の栄養素が冬瓜に含まれています。

カリウム

栄養成分で比較的多いのはカリウム。カリウムは人の体に必要なミネラルの一種で、余分な塩分を排出して血圧を正常に保つほか、腎臓での老廃物の排泄を促す作用もあるため浮腫みの予防・解消にも効果的です。体を冷やす働きがあるため夏の火照った体も冷ましてくれます。そのほか、細胞内の浸透圧やphバランスを調整したり、神経や筋肉の働きにも関わっています。

ビタミンC

冬瓜は免疫力を上げたり、肌の調子を整えてくれるビタミンCも多く含んでいます。ビタミンCは肌を健やかに保つためのコラーゲン生成に欠かせないビタミンとしても知られていて、ストレスを緩和する効果もあります。ビタミンCがもつ抗酸化作用は、老化の原因となる過酸化脂質の生成を抑えてくれます。

食物繊維

冬瓜には、水に溶ける水溶性食物繊維と溶けない不溶性食物繊維がバランス良く含まれています。どちらかというと不溶性食物繊維の方を多く含み、腸の働きを刺激して蠕動(ぜんどう)運動を活発にするため便秘解消に効果的です。腸内環境を整えてくれるので、健康だけでなくダイエットや美容にも効果が期待できます。

サポニン

冬瓜にはサポニンという成分が含まれています。サポニンは抗酸化作用や免疫向上に効果的な成分で、マメ科の植物などコーヒーや抹茶などのお茶全般に多く含まれている苦み成分。脂肪や糖の吸収を抑えてくれる働きがあり中性脂肪を分解してコレステロールを下げる効果があります。

冬瓜の薬膳的効能

冬瓜は体の熱を冷まして余分な水分を排泄する効果があり、ほてりや浮腫みに効果的な野菜。捨ててしまいがちな皮と種ですが、じつは漢方でも利用されるほど薬効の高い部分なんです。実際に漢方薬として使う場合は他の漢方薬と組み合わせて使うことが多く、単体で使用することはほとんどありませんが、普段捨ててしまう部位なだけに注目したいところです。

冬瓜皮(とうがんひ)

冬瓜の皮は、中薬名で冬瓜皮といい、じつは実よりも強い利尿作用や解毒作用があるため、腎臓病や糖尿病の予防に用いられるなど生薬として使われてきました。水分代謝が悪くなると体内に不要な老廃物などが蓄積されていってしまうため水太りや肌のトラブルにつながってしまいますが、冬瓜皮は水分代謝をサポートする効能があります。

冬瓜子(とうがし)

乾燥した種に便秘解消や利尿、鎮喉作用があるといわれています。また、インドの伝承医学アーユルヴェーダでは「気を降ろす作用がある」といわれ、咳止めや解熱に用いられています。肌を白くなめらかにする効果があり、中国古代では種を美容クリームの原料として使われています。

冬瓜の皮や種は、しっかり火を通せばやわらかくなり食べやすくなります。乾燥させたものをお茶にしたり、皮は細く切ってきんぴらに。ワタや種は一口サイズに切って味噌汁の具としても使えます。ただ、お伝えした通り冬瓜は体を冷やしてしまう効果があるので、寒い時期に食べる時は生姜や唐辛子など体を温める食材も一緒に摂ることをおすすめします。

文・野菜ソムリエ・ナチュラルフードコーディネーター　桜井さちえ

ゴーヤの苦味の和らげ方をご紹介！

学生時代、貧乏旅行で沖縄を旅した時に、西表島の食堂で初めて食べたゴーヤチャンプルーが今でも忘れられません。最近では本州でもすっかりメジャーになったゴーヤ、夏を代表する野菜の1つです。夏バテ予防にピッタリの栄養豊富なゴーヤですが、苦味が苦手と言う方も多いのではないでしょうか？そこで今回はゴーヤの苦味を上手に和らげ、美味しく食べる方法をご紹介します。

ゴーヤのワタは苦くない

沖縄を舞台にしたドラマが流行ったことをきっかけに、ゴーヤが全国的にもメジャーな野菜になりました。しかしながら、あの独特な苦味が苦手であまり好きではないと言う方は、子どもに限らず多いのではないでしょうか。ゴーヤが好きな人にとってはあの苦味が美味しいのですがね。

ゴーヤの苦味と言うと、種のまわりの白いワタの部分が苦いと思っている方が多いのではないでしょうか？

じつは、ワタの部分はほとんど苦くありません。実際に生のままのワタを食べてみてもほとんど苦くありません。では、どの部分が苦いのか？外側のイボの部分もかじってみても、それほど苦くはありません。あちこちかじった結果、実の内側よりの部分が特に苦いようですね。

せっかくの苦味、あまり抜きすぎても美味しく無くなってしまいます。そこで、苦手な方も食べやすくなるように、栄養も損なわないように苦味を和らげる方法をご紹介しましょう。

ゴーヤの苦味のやわらげ方

• ゴーヤを半分に切り、中の種の部分をスプーン等で取り除く。この時に、ワタの部分には苦味はほとんど無いので、軽く取るくらいで充分。
• 実の部分を薄めにスライスする。
• 適量の塩を振りかけて軽く塩もみする。
• 少し置いて、出てきた水を良く切る。

基本的な方法は以上ですが、あえ物などにする場合には茹でるとさらに、苦味が抜けます。炒め物にする場合には、茹でると食感が悪くなるのでそのまま調理した方が良いでしょう。豚肉などの旨味や脂分と炒めることによって、苦味を感じにくくなります。シャキシャキ感が無くなるくらいまでよく炒めると、ほとんど苦く無くなりますよ。

そもそも苦くないゴーヤって有るの？

ゴーヤと一口に言っても色々な種類があります。最近よく見かける、ズングリムックリとしたアハシゴーヤや、ちょっと珍しい白いゴーヤなどは苦味が少ないです。また、熟れて黄色くなったゴーヤも苦くないので、少し熟れ気味のゴーヤならば苦味もマイルドです。試してみるのも良いかもしれませんね。

ゴーヤは加熱しても壊れにくいビタミンCが多く含まれます。ワタの部分には実の部分よりも三倍も多くのビタミンCが含まれるそうです。夏バテ予防にぴったりなゴーヤ。栄養も損なわないように、上手に美味しく食べたいものですね。

文、写真　有限会社榎戸園　榎戸芳

家庭菜園にうってつけミニトマト

旬の野菜は美味しく安価、栄養も豊富で家庭菜園でもたくさん収穫できます。収穫したトマトをご家庭でドライトマトにしてみましょう。

家庭菜園が流行りの昨今、ご家庭でミニトマトを育てている方も多いのではないでしょうか？大玉のトマトとは違い、ミニトマトは初心者の方でも比較的簡単に育てられるうえに、ひと夏でたくさん収穫することができます。

生で食べても、加熱して食べても収穫したてのトマトはもちろん美味しいですが、毎日毎日トマトを食卓に出すと、家族の食べてくれる量がだんだんと減り、しまいには「またトマト？」とか言われます。我が家は農家ですので、野菜が採れ始めると同じ野菜がいっぺんに大量に出来てしまうことがあります。そんな時は上手に保存して最後まで美味しく食べられるように工夫しています。

ミニトマトでドライトマトの作り方

トマトの場合は、トマトソースにしたり、冷凍して保存するなどの工夫があります。今回はドライトマトの作り方をご紹介します。

1.下ごしらえ

半分に切ったトマトに軽く塩をして切り口が上になるようにザルやオーブンの鉄板に並べます。大きいトマトも干しやすいようにスライスして同様の方法でつくることができます。

2.乾燥のしかた

乾かし方は何パターンかありますので、その中で今回は３つ紹介します！

天日干しで乾かす

トマトは９０パーセントが水分でできているとので、なかなか乾かず（以前作った時には一週間くらいかかりました）カビの出てしまうことも。天気の良い日が続くときには作ってみても良いでしょう。ただ、夜には室内や雨のあたらないところに移動しておくなど、突然の雨には気をつけましょう。

オーブンで乾かす

100℃で３時間位で出来ますが、糖度が高いと焦げやすいので気を付けて様子を見ながら乾かしましょう。糖度が高く焦げやすいときなどは、ある程度乾燥したら仕上げは天日干しにすると良いでしょう。

野菜乾燥機で乾かす

家庭用の野菜乾燥機ですと、７０℃位の低温で乾かすので、10時間くらいと時間がかかりますが、一度にたくさんきれいにできます。我が家では農産加工の仕事もしているので、野菜乾燥機で作ることが多いです。

ドライトマトの保存のしかた

常温保存

カラカラに乾いていれば乾燥剤を入れて、常温でも保存できます。カビが出る可能性があるので、ときどき中身を確認してください。

冷凍保存

乾いたら保存袋に入れて、冷凍庫で保存することで永く保存できます。

オリーブ油漬け

すぐに料理に使えるようにオリーブ油漬けにして保存するのもよいでしょう。清潔な瓶の中にドライトマトを詰めて、オリーブ油をドライトマトが十分に隠れるように注ぎます。段々とオリーブ油がドライトマトに染みて柔らかくなり、パスタやピザを作るときに重宝します。オイル漬けを作るときに、ローズマリーや月桂樹などのお好みのハーブを一緒に入れても、よい香りがついてとても美味しくなります。

ドライトマトは、もちろんそのまま食べてもトマトの味が濃くて美味しいですが、オリーブ油漬けにしておけば色々な料理に使いやすいです。乾燥したままのものですと、一度お湯などにつけて戻してから使います。例えば、オイル漬けの瓶の中のオリーブ油を使って、茹でたパスタとドライトマトをフライパンで軽く炒めます。塩で味を調えるだけで簡単に美味しいドライトマトのパスタができます。ピザなどにトッピングしても本格的な味になります。トマトを簡単に保存して美味しく頂く。みなさんもぜひお試しください。

文：榎戸　芳