60年の歴史！臼杵農園のたけのこ 香川県の金比羅山のふもとで60年続く臼杵農園では、今年もたけのこの収穫がはじまりました。このあたりのたけのこは「こんぴらたけのこ」と呼ばれ、土質が良いのでえぐ味が少なく、甘みと香りがつま …
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掘ってすぐに茹でる！究極のたけのこ/東京都・土屋農園さん
雨後のたけのこ 雨の翌朝、土屋農園にお邪魔すると、すでに焚き火の匂いがしています。雨上がりの木漏れ日が輝く竹林は、ザワザワと笹の葉が揺れ、時折かまどの薪がパチっと音をたて、ここが東京であることを忘れてしまいそうな風景です …
圧力鍋でたけのこの下茹でをもっと手軽に！
たけのこ料理ってタイヘン！？ たけのこ料理は難しそう、下茹でが大変そう・・そう感じている方も多いはず。難しそうな気がするのは、ほかの野菜ならばいきなり調理に取りかかれるところ、「下茹で（アク抜き）」作業の先に「調理」があ …
旬の野菜は1年に1回しか作れないから難しい／臼杵英樹さん
野菜を宅配で届けた方から反応があることが自信になる ―― 臼杵さんはご自身で野菜作りをしつつ、香川県の農家の方を束ねていろいろな活動をされていると思います。 香川県は農耕地が少なく、農業が全国的にあまり知られていません。 …
なごりのたけのこはお刺身で、採れたては〝生で食べる〟〜臼杵農園のたけのこ掘りへ
最高のたけのこは、お刺身で 「ほーほけきょ」 鶯がのどかに気持ちよく鳴く金比羅山の麓に広がる臼杵農園ではたけのこ堀りの作業がピークです。急な斜面の竹薮の中、主の臼杵さんはたけのこ掘りに夢中だから、鶯の声にも気づかないそう …
たけのこ×竹にまつわる日本の文化
春の味覚の王者といえば、なんと言っても「たけのこ」 「たけのこの内をたけのこといい、たけのこの外を竹という」 ———といわれるように、たけのこはその時期で呼び名が変わります。食、工芸、生活用品など…たけのこは姿を変えて、 …
たけのこの炊き込みご飯、お供に「昆布水」
たけのこ料理の定番、たけのこの炊き込みご飯 寒さ厳しい冬が過ぎ、冬から春へ移りゆく中で、日本全土は度々雨に見舞われます。この時期の雨はあまり強くなく、しとしとと降り、草木にとっては「恵みの雨」。春分の日を過ぎる頃には、温 …
あく抜き、下処理なしでたけのこを美味しく食べる
金比羅さんの近くでとれるため「こんぴらたけのこ」 たけのこ生産量が多い香川県。その多くは「金比羅さん*」の近くでとれるため「こんぴらたけのこ」の名で知られています。今年もシーズン到来。２月の終わりから少しずつ小ぶりなもの …
たけのこって栄養が無い？たけのこの栄養と効能
たけのこって栄養が無い？ 四季それぞれに旬を迎える食材があり、移り変わりを楽しめるのが日本のよいところですね。寒い冬の間に溜め込んだエネルギーを凝縮させて一斉に芽吹く山菜類は、春の訪れをその香りで私たちに知らせてくれます …
意外と難しい！野菜を英語で言ってみる<根菜編>
野菜を英語で！は意外と難しい 普段使っている野菜も、いざ英語にするとすんなり出てこないものです。そこで野菜を英語で言ってみる！ということで、今回は根菜を英語にしてみました。知っているようで意外と知らない単語も多いのではな …